Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

A recuperação de conhecimentos sobre plantas alimentícias não convencionais (PANC) resgata os cultivos tradicionais e a biodiversidade nutricional. O interesse em descobrir novas formas de aproveitamento de PANC encontradas em Lavras e região Sul de Minas Gerais é motivado pela preservação de espécies alimentares em vias de extinção, na busca de alternativas de renda, agregação de valor, diversificação alimentar e nutricional para a população local. Foi aplicado formulário online, com aprovação do comitê de ética, sobre o consumo de PANC dividido nas seções de perfil do entrevistado, hábitos de consumo, formas de consumo e transmissão de conhecimentos sobre as PANC. Estas PANC foram escolhidas pelos altos teores de proteínas e/ou carboidratos com base no levantamento etnobotânico realizado em Lavras alinhado às PANC cultivadas e preservadas no Setor de Olericultura da UFLA. Assim, foram escolhidas a capuchinha (Tropaeolum majus), ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) e a taioba (Xanthosoma taioba). Foram entrevistadas 37 pessoas do Sul de Minas Gerais. Os resultados, através do perfil do entrevistado mostraram que, apesar da realização constante de formulários online durante a pandemia de COVID-19, existem grupos de pessoas separadas por grau de escolaridade inferior e faixa etária superior que não são atingidas, influenciando os resultados. Também, verificou-se que o perfil do entrevistado se alinha ao perfil global de consumidor de alimentos funcionais, sendo em sua maioria mulheres, pois estas são ligadas às compras mensais. Além disso, através de 37 entrevistados verificou-se que a PANC mais consumida, dentre as estudadas, é a ora-pro-nóbis, sendo a capuchinha a menos consumida. Os entrevistados em sua maioria (65%) não sabem onde encontrar PANC para comprar, mas a maioria (87,6%) gostaria de aumentar o consumo de PANC. O conhecimento sobre PANC aumenta o consumo destas e, consequentemente, essas plantas podem ser adicionadas à rotina como alimentação complementar favorecendo a variação nutricional da região.