Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

Os óleos essenciais possuem forte impacto odorífero e podem ser obtidos de diferentes partes, como folhas, flores, raízes, sementes, frutas e cascas de plantas. O manjericão (Ocimum basilicum L.) é uma planta aromática e medicinal e se destaca por apresentar na sua constituição compostos químicos de interesse para as indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil de voláteis do óleo essencial de manjericão. Os compostos voláteis foram separados, identificados e quantificados por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. A identificação de cada composto volátil foi feita por meio da comparação entre o espectro de massas obtido experimentalmente com os da biblioteca NIST e o índice de retenção obtido por meio de uma série de alcanos. A quantificação foi feita por normalização. O óleo de manjericão apresentou tanto em número de compostos identificados como em área uma riqueza de terpenos. O linalol (26,7% de área total) foi o composto majoritário no óleo essencial do manjericão, seguido do eucaliptol (16,2%), canfora (10,8%), eugenol (7,5%) e germacreno D (4,9%). O conteúdo de linalol está abaixo do relatado na literatura, que foi de cerca de 40,2 a 48,5%.