IMPACT OF ULTRASOUND ON THE GENERATION OF LOW MOLECULAR WEIGHT PEPTIDES FROM HYDROLYSIS OF GOAT MILK CASEIN

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Detalhes
  • Tipo de apresentação: Pôster
  • Eixo temático: Engenharia de Processos e Tecnologias Emergentes (ET)
  • Palavras chaves: goat milk; Ultrasound; enzymatic hydrolysis;
  • 1 Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos
  • 2 Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação / Universidade Estadual de Campinas
  • 3 Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Exatas e Tecnologia / UFV (Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa)

IMPACT OF ULTRASOUND ON THE GENERATION OF LOW MOLECULAR WEIGHT PEPTIDES FROM HYDROLYSIS OF GOAT MILK CASEIN

Isabela Soares Magalhães

Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos

Resumo

Goat milk is a protein source to produce potentially bioactive peptides. Peptides are obtained mainly by enzymatic hydrolysis, due to their high specificity and absence of toxicity. However, the low yield and high cost of enzymes is a challenge for industrial enzymatic hydrolysis. In this context, emerging technologies, such as ultrasound (US), have been applied to improve enzymatic performance. Thus, this work aimed to evaluate the effect of ultrasound on the enzymatic hydrolysis of goat milk caseins to obtain low molecular weight peptides (LMWP). Goat milk casein was isolated, lyophilized and suspended in sodium phosphate buffer (pH 6.8, 0.2M) to prepare the protein solution (1%). Three commercial enzymes were used: Alcalase (1%), Brauzyn (2%) and Flavourzyme (3%). Ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis (40kHz, 23.8W/L) was performed for 5 hours at pH 6.8 at the optimum temperature of the enzymes (60ºC, previously determined) at an enzyme-to-substrate ratio of 1%. During hydrolysis, the concentration of LMWP (mg/L) was determined by the protein precipitation in trichloroacetic acid (TCA) to obtain the TCA-soluble peptides. The data obtained were submitted to a non-linear model to determine the hydrolysis rate (k) and the final concentration of the peptides (Cꝏ). The curves showed an excellent fit to the model (R2>0.98) and a significant impact of ultrasound-assisted hydrolysis was verified on the acceleration of the hydrolysis rate (increase by up to 50%). Consequently, it was observed that the final concentration of soluble peptides in TCA was potentiated by US compared to the control, with emphasis on Alcalase, followed by Brauzyn and Flavourzyme (increase of 40, 35 and 34%, respectively). Therefore, US technology is a promising alternative to improve enzymatic performance, increasing the generation of peptides with biological potential from goat milk protein.

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Autor

Bruno Ricardo de Castro Leite Junior

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Em relação a sua duvida, sim! Nossa intenção é aprofundar na avaliação do efeito do US na hidrólise enzimática visando a produção de compostos de interesse industrial. De fato, as dificuldades são várias, desde a obtenção dos isolados proteicos, ajuste dos equipamentos e realização dos ensaios e dos experimentos. Ao longo desses últimos anos a gente vem se aperfeiçoando cada vez mais para que essas pesquisas possam acontecer de forma satisfatória e com êxito.

Qualquer dúvida estamos a disposição!

Att.,

Prof. Bruno Leite