Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

O grupo de foco é um método qualitativo usado na análise sensorial para explorar o comportamento do consumidor e obter informações sobre preferências e atitudes perante o produto em avaliação. Assim, o objetivo do trabalho foi aplicar o grupo de foco para obter atitudes, opiniões, conceitos e pensamentos dos consumidores sobre produtos empanados e levantar termos descritivos relacionados aos empanados vegetais. O grupo de foco foi aplicado de forma online, com 21 participantes divididos em três sessões, com duração média de 90 minutos cada. Os participantes foram recrutados por gostarem de produtos empanados. As sessões seguiram um roteiro de perguntas e ao final foram apresentadas imagens dos empanados produzidos com diferentes proporções de lentilha e arroz integral, para que os participantes emitissem suas opiniões. Foi possível observar que o consumo de produtos empanados ocorre em função da crocância e sabor, mas embalagem atrativa, praticidade de preparo e preço acessível também influenciam. Os participantes se mostraram abertos ao consumo de produtos elaborados exclusivamente com vegetais, em função da curiosidade em experimentar, no entanto o preço influenciaria na compra do produto. Ao opinarem sobre um empanado de lentilha e arroz integral, responderam que consumiriam por curiosidade em relação ao sabor, que seria saudável, inovador, exótico, que deveria ser crocante e condimentado. Ao verem as imagens do produto, afirmaram que não esperavam o formato arredondado, que as amostras aparentavam ser crocantes por fora e macias por dentro, que as amostras com a coloração mais escura traziam a lembrança de produtos contendo carne. Os termos descritivos obtidos por esta metodologia foram: aparência crocante, parece saboroso, saudável, inovador, prático, aparência interna macia, cor atraente, formato agradável e exótico. Desta forma, foi possível compreender as necessidades e percepções do consumidor sobre empanados, bem como levantar termos descritivos sobre o produto elaborado com lentilha e arroz.