APLICAÇÃO DE DIÁRIO VERSUS CATA NA AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRTA

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Detalhes
  • Tipo de apresentação: Pôster
  • Eixo temático: Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)
  • Palavras chaves: CATA; Diários; QUEIJO ARTESANAL;
  • 1 Campus Bambuí / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
  • 2 Campus Bambuí/Depto. Ciências Agrárias / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
  • 3 Universidade Federal de Juiz de Fora
  • 4 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

APLICAÇÃO DE DIÁRIO VERSUS CATA NA AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRTA

Jéssica Ferreira Rodrigues

Campus Bambuí / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais

Resumo

O comportamento do consumidor é influenciado por uma série de fatores intrínsecos e extrínsecos ao produto e pela integração entre eles. Assim, é importante estudar a psicologia que envolve o consumidor, o contexto e a frequência do consumo, além de suas características sensoriais. No entanto, a avaliação do consumo de produtos alimentares em seu contexto real ainda é pouco explorada. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi investigar a aplicação do metodo de diário (realizado em casa pelos consumidores) versus a técnica Check all that apply (CATA) (realizado no laboratório) na avaliação do consumo do queijo Minas artesanal da Canastra. As avaliações sensoriais foram realizadas durante 10 dias, avaliadas a cada 5 dias. 35 consumidores receberam 300g de queijo Canastra e mantiveram um diário, registrando suas atitudes e percepções durante o consumo do produto (dez dias). Os testes CATA foram realizados em um ambiente sensorial padronizado a cada 5 dias durante 10 dias por 100 consumidores. Testes de aceitação também foram aplicados. As diferenças significativas entre a frequência de menção dos atributos entre 0, 5 e 10 dias de avaliação foram analisadas por meio do teste qui-quadrado global; e o qui-quadrado por célula foi usado para identificar a fonte de variação no qui-quadrado global. Uma análise de correspondência também foi aplicada aos dados do CATA. As metodologias de Diário e CATA forneceram perfis sensoriais e aceitações semelhantes sobre o consumo do queijo Canastra, bem como alterações sensoriais relacionadas à maturação do produto. Além disso, o método do diário permitiu a aquisição de informações complementares associadas ao consumo real e repetido, como contexto e hábitos de consumo, quantidade consumida e preparo dos alimentos. Portanto, foi demonstrado que o diário é uma ferramenta interessante para ser aplicada em casa, adquirindo resultados semelhantes e complementares aos obtidos por métodos tradicionais realizados em laboratório.

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