Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

A Guabirobeira (Campomanesia xanthocarpa) é uma árvore brasileira nativa das regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste. O uso das suas folhas é mínimo, apenas na medicina natural como relaxante muscular. O objetivo desta pesquisa foi quantificar os ácidos gálico e protocatecuico, a catequina e a quercetina em extratos das folhas de guabirobeira e utilizar as abordagens in silico e in vitro para determinar o potencial de inibição das enzimas digestivas α-amilase e α-glucosidase. As folhas foram coletadas no município de Chapecó/SC, selecionadas, lavadas, secas em estufa (21ºC/ 3 dias), moídas e peneiradas. Realizou-se a extração enzimática pelo uso de celulases em meio aquoso. A quantificação dos compostos fenólicos foi realizada por cromatografia líquida. Para o estudo in silico, foi realizado o acoplamento molecular entre as enzimas α-amilase (PDB:4GQR) e α-glucosidase (PDB:5NN5). A inibição das enzimas, in vitro, foi realizada através dos ensaios de inibição da α-amilase e da α-glucosidase, utilizando a mistura da solução da enzima, do extrato (diferentes concentrações) e dos substratos, sendo a solução de amido e pNPG, respectivamente. As concentrações dos compostos fenólicos em relação ao extrato seco foram: 0,9993 ± 0,0147 mg/g para o ácido gálico; 0,1500 ± 0,0019 mg/g para o ácido protocatecuico, 30,0851 ± 0,3449 mg/g para a catequina e 0,0711 ± 0,0013 mg/g para a quercetina. A avaliação in silico, indicou que ocorre a ligação química entre as enzimas digestivas e os compostos fenólicos, individualmente, porém com maior energia livre para ligação α-amilase e catequina, seguido de α-amilase e quercetina. Para a inibição in vitro, as maiores inibições ocorreram com o uso do extrato de 500 mgGAE/ml, sendo 98,13 ± 0,20% para a α-amilase e 25,41 ± 11,20 % para a α-glucosidade. O extrato das folhas de guabirobeira mostrou potencial para uso como inibidor de enzimas relacionadas à digestão do amido.