ESTUDO DA CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA E SINERGISMO DE ÓLEOS ESSENCIAIS E VEGETAIS FRENTE A Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria innocua E Staphylococcus aureus.

A demanda dos consumidores por alimentos com menor quantidade de aditivos sintéticos tem impulsionado as indústrias de alimentos a reverem seus métodos para a conservação de seus produtos, entre eles, a utilização de antimicrobianos naturais. O objetivo deste trabalho foi determinar a Concentração Inibitória Mínima (CIM) dos óleos essenciais (OE) de Orégano, Canela, Cravo, Tomilho e Pimenta-preta e a CIM de combinações entre os mesmos bem como dos dos óleos vegetais de Tomilho, Buriti, Pequi e Babaçu frente às cepas bacterianas de Escherichia coli, Salmonella spp, Listeria innocua e Staphylococcus aureus. A CIM foi determinada através da metodologia de microdiluição. O OE de canela apresentou menor CIM (0,83mg/mL) para Listeria innocua, S. aureus e E. coli bem como para Salmonella spp. (1,94mg/mL). O OE de pimenta-preta apresentou o maior valor (87,7mg/mL) para todos os microrganismos. Os óleos vegetais não apresentaram inibição nas concentrações avaliadas. Também foram realizadas blendas entre os OEs a partir da CIM de cada. A blenda de Orégano+Cravo apresentou sinergismo para Salmonella sp. e L. innocua. Para L. innocua, Canela+Pimenta-preta apresentou efeito, reduzindo o valor da CIM inicial. Para S. aureus, as associações Canela+Pimenta-preta apresentou efeito aditivo e as combinações Orégano+Cravo e Canela+Cravo apresentaram sinergismo. Para E.coli, as blendas Orégano+Canela, Canela+Pimenta-preta, Orégano+Cravo apresentaram ação sinergística. As combinações apresentadas reduziram a CIM dos óleos de 4 a 9,5 vezes. Pode-se concluir que, os OEs mais efetivos na inibição das cepas analisadas foram os de canela, tomilho e cravo apresentando menores valores de CIM e potencial aplicação na conservação de alimentos assim como a combinação Orégano+Cravo. Os demais apresentaram valores relativamente altos indicando a necessidade de maiores quantidades para que exerçam ação antimicrobiana sobre os microrganismos em teste. Sobre os óleos vegetais, indica-se mais estudos sobre seus componentes e técnica para a avaliação do seu poder inibitório.