DESEMPENHO DE MÉTODOS CONVENCIONAIS E RÁPIDOS PARA DETECÇÃO DE SALMONELLA SPP EM CARCAÇAS DE FRANGO

A salmonelose humana compreende uma das zoonoses de difícil controle e de elevados impactos sanitários e econômicos. Desta forma, há necessidade de identificar a Salmonella spp. com rapidez e segurança, favorecendo o monitoramento microbiológica dos alimentos, seja pela indústria ou pelos órgãos de fiscalização. Este trabalho avaliou o desempenho de métodos convencionais e rápidos para detecção de Salmonella spp em carcaças de frangos. Foram analisadas 90 carcaças de frango, sendo 45 carcaças de frango “in natura” de três produtores com registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA e 45 carcaças de frango artificialmente contaminadas com cepa padrão de Salmonella typhimurium (ATCC 14028) e Salmonella enteritidis (ATCC 13076). Todas as amostras foram analisadas pelo método convencional, ISO 6579 e pelos métodos rápidos ELFA (Enzyme Linked Fluorescent Assay - VIDAS SLM) e PCR em tempo real. Para as amostras com contaminação natural, foram detectadas 7% de positividade para os métodos convencional e PRC tempo real e 9% pelo ELFA de Salmonella spp. Para as amostras artificialmente contaminadas, detectaram-se 16% de positividade pelo método convencional, 20% pelo PRC tempo real e 9% pelo ELFA. A metodologia convencional, ISO 6579 é uma técnica trabalhosa que requer de cinco a sete dias para liberação dos resultados; os métodos rápidos VIDAS®-SLM e PCR em tempo real, necessitam de apenas três dias. O PCR em tempo real, apesar de ser uma tecnologia avançada, apresenta elevado custo. Devido à praticidade do ELFA, recomenda-se a sua utilização como teste de triagem, sendo que as amostras positivas devem ser confirmadas pela metodologia convencional.