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ESTUDO SENSORIAL DE COOKIES DE BARU INTEGRAIS EM DIFERENTES GRUPOS DE FOCO

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O Baru (Dipterix alata Vog.) é um fruto do Cerrado brasileiro de forte apelo sensorial e econômico sustentável devido a suas propriedades químicas e nutricionais. Neste contexto os cookies integrais ganharam importância e popularidade no mercado mundial nos últimos anos como alimentos saudáveis e de fácil consumo. O desenvolvimento de produtos deve atender aos anseios do consumidor e as tendências atuais apontadas. Além disso, é indispensável que o produto seja sensorialmente aceito e possa ser regularmente consumido. Os frutos foram coletados na região do vale do Araguaia no estado de Mato grosso respeitando a sua frutificação, e foram formulados com ingredientes tradicionais em cookies comerciais integrais e desenvolvidos de acordo com a metodologia descrita por SOARES (2007), adicionando-se 10% de farinha de baru e 5% de amêndoa de baru. A análise sensorial foi realizada segundo MEILGARD (2007) com 102 provadores não treinados, a partir do teste de aceitabilidade global usando escala hedônica de nove pontos, em que o valor 9 representou “gostei extremamente” e o valor 1, “detestei extremamente”, bem como uma escala de intenção de compra estruturada com 5 pontos, em que o valor 5 representou “certamente compraria” e o valor 1, “certamente não compraria”. Além do teste afetivo sensorial, foi feito o Teste de Grupo de Foco segundo DELLA LUCIA; MINIM (2006) com diferentes faixas etárias de idade e contextos sociais. Em conclusão os cookies apresentaram resultados que demonstram ser sensorialmente aceitos pelos provadores, com média de aceitabilidade geral de 6,74, e intenção de compra de 3,77, além de respostas positivas para o grupo de foco em todos os grupos. Assim, a amêndoa de Baru demonstrou agregar valor nutricional e sensorial, possibilitando uma alternativa de alimento saudável e de vindoura aplicação comercial sustentável.