Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Departamento de Gastronomia/Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Engenharia Química / Universidade Federal do Ceará ;

³ Departamento de Engenharia Química / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

⁴ Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

⁵ Embrapa Agroindústria Tropical / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA