Ao longo do tempo o lúpulo vem sendo utilizado para agregar amargor e aroma à cerveja, sendo adicionado na maioria das vezes após o início do processo de cocção do mosto cervejeiro. No entanto, sabe-se que no passado adicionava-se o lúpulo momentos antes da cocção, técnica conhecida como lupulagem do primeiro mosto (First Wort Hopping – FWH). O objetivo deste trabalho foi analisar a técnica de FWH comparando-a com a técnica convencional de dosagem de lúpulo a fim de comprovar o melhor rendimento de amargor no produto acabado, possibilitando uma economia financeira para a indústria cervejeira mantendo a qualidade e padrões estabelecidos por ela. Para tal, foram realizadas produções utilizando as duas técnicas de lupulagem e compararam-se os resultados analíticos e sensoriais de ambas. A técnica de FWH resultou em um rendimento 34% maior de isomerização do lúpulo em relação à técnica de lupulagem convencional e um aumento de 5% na espuma (Nibem-T série 2778, CTS Alimentos e Bebidas, Vassouras, RJ, Brasil). Em relação à análise sensorial foram 31 avaliadores e 65% conseguiu identificar a amostra diferente no teste triangular (alfa=0,1%) e destes 65%, 60% identificou o amargor como motivo da diferença, e no teste de preferência com escala hedônica de cinco níveis (sendo 1 “desgostei muito” e 5 “gostei muito”), 78% dos avaliadores deram 4 ou 5 para a amostra produzida pela técnica FWH. A partir dos dados, é possível concluir que a cerveja produzida a partir da técnica FWH tem um rendimento de isomerização que gera um maior rendimento econômico, pois é possível produzir uma cerveja com o mesmo amargor utilizando uma menor quantidade de lúpulo comparada com a técnica convencional, além de uma boa aceitação sensorial.