A utilização de culturas bioprotetoras em vegetais processados é uma alternativa para garantir a inocuidade destes produtos. Objetivou-se avaliar a viabilidade de Lactobacillus acidophilus e sua ação na biopreservação de salada de frutas minimamente processadas. Abacaxi, banana, goiaba, maçã, mamão e manga foram minimamente processadas e a salada elaborada com a mesma proporção das frutas. A salada foi imersa 15 minutos em solução contendo 1010 UFC/mL da cultura probiótica de L. acidophilus LA-5, sendo o controle não adicionado da cultura. Determinou-se características microbiológicas, adesão por microscopia eletrônica de varredura (MEV), pH, acidez, °Brix e textura do produto armazenado a 8°C por até 120 horas. A viabilidade de L. acidophilus na salada foi de 7,96 Log UFC/g ao longo do período de armazenamento, resultado semelhante aos encontrados em produtos lácteos probióticos. A salada contendo L. acidophilus apresentou < 1,0 Log UFC/g da microbiota psicrotrófica e < 3,0 NMP/g de coliformes totais, enquanto o controle apresentou 4,0 Log UFC/g da microbiota psicrotrófica e 12,1 NMP/g de coliformes totais. A MEV mostrou elevado número de L. acidophilus aderidos em banana, formando um biofilme, provavelmente devido às características intrínsecas da fruta, como a presença de frutooligossacarídeos prebióticos. L. acidophilus não alterou o pH, acidez e o °Brix das saladas comparado ao controle (p>0,05). Somente a textura de maçã foi alterada por L. acidophilus. Portanto, é viável adicionar L. acidophilus em saladas de frutas como alternativa de produto probiótico além desta cultura poder ser usada na biopreservação de frutas criando condições desfavoráveis ao crescimento microbiano.