11603

SÍNTESE DE EMULSIFICANTES À BASE DE FRUTOSE POR ESTERIFICAÇÃO ENZIMÁTICA EM MEIO ORGÂNICO

Favoritar este trabalho

No presente estudo, 5 diferentes lipases imobilizadas tais como Thermomyces lanuginosus, Geotrichum candidum e pâncreas de porco imobilizadas em poli-hidróxibutirato (PHB) e extratos enzimáticos de sementes dormentes de mamona e maracujá foram testadas na esterificação de frutose e diferentes ácidos carboxílicos (butírico, oleico e linoleico) visando a seleção do biocatalisador mais ativo e o ácido carboxílico que maximiza a produção de éster, amplamente empregado como emulsificante em alimentos. As lipases foram imobilizadas em PHB por adsorção interfacial a pH 7,0 (tampão fosfato 5 mM) por 12 h. Os extratos enzimáticos de sementes dormentes foram preparados por trituração em moinho de facas, seguido de lavagem com acetona. As reações de esterificação de frutose (50 mM) foram realizadas por 48 h sob agitação em shaker (200 rpm) em meio de terc-butanol. Neste estudo foi verificada inicialmente a fonte de lipase e o ácido graxo que exibiu maior conversão em éster. Após esta etapa, foi determinada a influência da razão molar frutose:ácido graxo (1:1-1:5), concentração de biocatalisador (1-12,5% em massa) e concentração de peneira molecular (0-40% em massa) na conversão em éster para o sistema reacional selecionado. Dentre os sistemas reacionais testados, a esterificação de frutose com ácido oleico catalisado por lipase de pâncreas de porco foi selecionado. Em condições ótimas (razão molar frutose:ácido 1:4, 10% de biocatalisador e ausência de peneira molecular), máxima conversão foi de 55,6±2,1%.

Agradecimentos: Os autores agradecem à FAPEMIG (Processo APQ-00968-12), CNPq (Processo 475289/2012-9) e UFSJ pelo suporte financeiro e ao CNPq/UFSJ pela bolsa concedida à J.S. Miranda.