A produção de acetato de isoamila (aroma de banana) por esterificação direta em meio orgânico foi mediada por lipase de pâncreas de porco (LPP) imobilizada por adsorção interfacial em partículas hidrofóbicas de poli-hidróxibutirato (PHB). A lipase foi imobilizada por incubação do suporte em solução enzimática contendo 5 mg de proteína em pH 7,0 tampão fosfato 5 mM por 12 h. As reações de esterificação foram conduzidas em reatores fechados contendo 10 mL de substrato em meio de heptano sob agitação em shaker (200 rpm). A influência da razão molar ácido butírico:butanol (1:1, 1:2, 1:3, 1:4 e 1:5 para concentração de ácido de 100 mM), temperatura de reação (20, 30, 35, 40 e 50°C), concentração de peneira molecular (0, 2,5, 5, 7,5 e 10% em massa) e concentração de biocatalisador (5, 7,5, 10, 12,5 e 15% em massa) na esterificação foi determinada. A conversão em ésteres foi estimada pela concentração de ácido consumido na reação por titulação com solução de NaOH 20 mM. Máxima conversão em éster de 77,1 ± 1,2% foi obtida para a reação conduzida a 30ºC, razão molar ácido:álcool de 1:2, 7,5% em massa de peneira molecular e 12,5% em massa de biocatalisador após 5 h de reação. A produção de aroma de banana catalisada por LPP imobilizada em PHB mostrou ser atrativa para a obtenção de compostos de interesse industrial.

Agradecimentos: Os autores agradecem à FAPEMIG (Processo APQ-00968-12), CNPq (Processo 475289/2012-9) e UFSJ pelo suporte financeiro e ao CNPq/UFSJ pela bolsa concedida à J.S. Miranda.