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PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE O TIPO E A QUANTIDADE DE GORDURA PRESENTE NOS RECHEIOS DE BISCOITO

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Lipídeos são indispensáveis ao fornecimento de ácidos graxos essenciais e energia. Modernamente, procura-se uma alimentação mais equilibrada, que promova prevenção de doenças e não apenas supra as necessidades básicas. Visando atender ao perfil destes consumidores conscientes, busca-se substituir a gordura vegetal saturada habitualmente utilizada no preparo de recheios para biscoitos por bases lipídicas mais insaturadas. O objetivo do presente estudo foi avaliar a percepção dos consumidores nas variáveis: tipo e quantidade de gordura presente em recheios de biscoitos a partir da aplicação de questionário estruturado, na forma de survey. Os respondentes (n= 100) tiveram acesso, através de envio eletrônico, às questões e utilizaram na avaliação uma escala de Likert baseada em cinco pontos. Foram incluídos dados demográficos referentes a sexo, idade, educação e renda familiar. O programa xlstat-sensory analysis and costumer insight (Addinsoft Inc.) foi usado para avaliação dos dados coletados. O teste qui-quadrado foi empregado, utilizando-se a significância estatística p<0,05. Não foram observadas diferenças significativas nas respostas, entre homens e mulheres, em nenhuma das cinco questões formuladas, ou seja, ambos mostraram-se igualmente preocupados relativamente à quantidade e tipo (saturada ou insaturada) de gordura presente em biscoitos. Entretanto, foi observada diferença significativa na variável preço, entre os grupos: menor/maior renda familiar e menor/maior grau de escolaridade, apenas na questão referente ao preço no momento da compra. Pode-se concluir, apesar da clara preocupação com as questões de saúde, que ainda há entre alguns consumidores a opção pelo menor preço em detrimento à qualidade nutricional que o produto possa vir a oferecer.