Os manipuladores desempenham papel importante na produção de alimentos, e por isso, devem receber treinamento adequado e contínuo, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) - portaria nº 368/1997 MAPA. O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência do treinamento em BPF oferecido aos manipuladores de alimentos de um matadouro frigorífico, com Inspeção Federal, de Poços de Caldas – MG. Foram avaliados 15 manipuladores do setor de abate, do sexo masculino. A primeira etapa do trabalho foi em janeiro de 2013, por meio de observação in loco, antes do treinamento, onde foram analisados a lavagem das mãos, uso correto da touca, uso de uniforme limpo, lavagem das botas e o não uso de adornos. Na segunda etapa, em fevereiro, foi realizado o treinamento teórico-prático. A terceira, em março, foi a observação dos funcionários após treinamento, seguindo os mesmos critérios. Houve mudança significativa para todas as variáveis, exceto para “uniforme limpo”, uma vez que 99% dos manipuladores já o utilizavam de forma correta. Antes do treinamento, 25% dos funcionários lavavam as mãos corretamente, e após treinamento, aumentou para 55%. Quanto ao uso da touca, 92% realizavam de forma correta e após treinamento, passou para 99%. Em relação à lavagem das botas, 88% faziam de forma correta e passou para 99%. Quanto aos adornos, 79% estavam em conformidade e após treinamento, aumentou para 93%. O treinamento foi considerado satisfatório, baseado nas mudanças de atitudes, confirmando assim a importância de capacitar e conscientizar os manipuladores, porém também é necessário o monitoramento do processo.