Os consumidores têm buscado cada vez mais alimentos que tragam benefícios para sua saúde. Dessa forma, o consumo de alimentos que apresentam reduzido teor de sódio contribui para a redução do risco de uma série doenças. O objetivo desse estudo foi avaliar a concentração ideal de NaCl em queijo cottage probiótico e a equivalência de gosto salgado de 6 amostras contendo diferentes sais-hipossódicos. O ideal de gosto salgado foi determinado usando a escala-do-ideal com 60 consumidores. As amostras (apresentando 5 concentrações diferentes de NaCl) foram avaliadas usando escala-híbrida de 9cm (“+4=extremamente mais salgada que o ideal”, “-4=extremamente menos salgada que o ideal”). Em seguida, realizou-se a avaliação do poder de salga de 4 sais-hipossódicos: NaCl:KCl(75:25), NaCl:KCl(50:50), NaCl:KCl:MgCl2(50:25:25) e NaCl:KCl:MgCl2(75:12,5:12,5), em relação ao NaCl, utilizando o Método de Estimativa de Magnitude, com 17 provadores. Queijo cottage probiótico com NaCl na concentração ideal (amostra-referência=”R”) foi designada com intensidade 100 de gosto salgado, seguida pelas amostras codificadas com intensidade menor e maior que “R”. Os julgadores estimaram a intensidade de gosto salgado de cada sal-hipossódico em relação à amostra-referência. O modelo de regressão linear foi ajustado para cada sal-hipossódico e obtida a Função de Potência. O ideal de gosto salgado para o queijo cottage probiótico com NaCl foi de 1,12%, e as concentrações equivalentes em salinidade para todos os sais-hipossódicos avaliados mantiveram-se as mesmas do NaCl (1,12%). Dessa forma, o queijo cottage probiótico demonstrou ser uma excelente matriz para inserção de sais-hipossódicos, pois não altera o poder de salga em relação ao NaCl.