Licopeno é um carotenoide com potente ação antioxidante. Todavia, sua natureza insaturada faz com que seja altamente instável. A microencapsulação pode ser uma alternativa para protegê-lo. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar micropartículas sólido-lipídicas carregadas com licopeno, utilizando-se a técnica de spray-chilling. Foram preparados quatro tratamentos que diferiam com relação á concentração de licopeno (25, 30, 40 e 50%). Para o ensaio de estabilidade as amostras na forma livre e encapsulada foram armazenadas em BOD a temperatura de 20C ± 2°C e UR de 33%. Durante a estocagem o licopeno foi quantificado com 0, 3, 30 e 60 dias. As análises estatísticas foram realizadas através do software SAS (Statistic Analisy System), com análise de variância ANOVA e teste de Tuckey. Para morfologia utilizou-se microscopia eletrônica de varredura. A degradação do licopeno foi linear, sendo que ao final da estabilidade as médias de degradação dos tratamentos foram de 72,97, 76,03, 88,28, 90,63 e 20,79% na forma livre. A variação da concentração do núcleo não teve diferença significativa (P <0,05). A cor instrumental também degradou linearmente, compatível com a estabilidade. A temperatura da gordura, agitação no ultraturrax e a presença do oxigênio durante a armazenagem influenciou na degradação, favorecendo a oxidação. A microscopia revelou que as micropartículas apresentavam formato esférico, diâmetros variados, com superfície áspera e com alguns poros. A técnica de spray chilling é de fácil reprodutibilidade, porém não eficaz na proteção ao licopeno. Novos estudos devem ser feitos para que outras metodologias consigam garantir estabilidade ao licopeno.