Bebidas lácteas fermentadas apresentam caráter funcional, promovendo benefícios à saúde, além de conferir aspectos funcionais tecnológicos ao produto. Neste estudo, bebidas lácteas funcionais (BLF) foram desenvolvidas, a partir de base láctea fermentada (soro e leite desnatado) com bactérias probióticas (1g/L), adicionadas de FOS, farinha de banana e sacarose. As formulações seguiram delineamento fatorial 2³ e ponto central. Efetuaram-se as caracterizações reológicas, físico-químicas e microbiológicas, após a estabilização das bebidas armazenadas em refrigeração por 24h. As BLF apresentaram os valores de pH entre 4,76 - 4,86 e acidez entre 0,42 - 0,55 g ácido lático/100mL. A atividade antioxidante, pelo método do DPPH, variou de 73 – 87%, comprovando a capacidade antioxidante dessas bebidas e mostrando-se diretamente proporcional ao aumento da concentração de farinha de banana nas formulações. A contagem de bactérias láticas totais apresentou os valores acima de 106 UFC/mL, conforme exigência legal, em até 25 dias. Os efeitos das formulações nas características reológicas e a comparação aos produtos comerciais foram avaliados em teste rotacional do tipo Three Intervals Tixotropy Test, em reômetro MCR 302, usando-se geometria cone-placa e temperatura de 10 oC, simulando as condições de armazenamento e consumo. A adição de farinha de banana resultou em viscosidade inicial de todas as bebidas da ordem de 10 Pa.s e boa capacidade de recuperação da estrutura, após cisalhamento intenso. As bebidas com maiores concentrações de FOS e sacarose apresentaram viscosidade inicial menores. Observou-se que as BLF atendem ao exigido pelo regulamento técnico quanto ao aspecto microbiológico, além de apresentarem atividade antioxidante.