O mel natural é um produto açucarado fornecido pela abelha Apis mellifera L.. O produto é uma solução aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis, ácidos orgânicos, substâncias gomosas, albuminóides e minerais. A legislação brasileira exige parâmetros para acidez, teor de sólidos solúveis, teor de açúcares, teor de hidroximetilfurfural (HMF), não pode conter substâncias estranhas à sua composição normal, corretivos de acidez, não pode ser aquecido a mais de 70ºC, e é proibida a adição de corantes, aromatizantes, espessantes, conservadores e edulcorantes de qualquer natureza, naturais e sintéticos. O objetivo deste trabalho foi realizar análises físico-químicas, para 3 marcas distintas de mel (A, B e C) comercializadas na cidade de Belém. As três marcas distintas foram adquiridas no comércio de Belém e armazenadas para posterior análise. Realizaram-se análises de umidade, atividade de água, sólidos solúveis, hidroximetilfurfural, polifenóis totais e acidez. Para as seguintes análises: atividade de água, sólidos solúveis, polifenóis totais e umidade não houve diferença significativa entre as amostras e todas estavam de acordo com a legislação, já para análise de HMF as amostras A e C estavam de acordo com o permitido na legislação, já a B apresentou um valor acima 60,98±0,12 significando que ele pode ter sido aquecido acima da temperatura permitida, ou fraudado com adição de açúcar. As amostras de mel apresentaram-se quase todos os valores dentro do estipulado pela legislação, com a exceção do valor de HMF para o mel B.