O aumento do consumo de alimentos parcialmente processados está associado à busca por conveniência na vida atual, o que conduziu à produção de amplo número de produtos, que são oferecidos para consumo imediato. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do queijo mussarela com base nos padrões exigidos pela ANVISA, após processo de manipulação pelo estabelecimento comercial. As análises de Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus aureus e Salmonella foram realizadas no Laboratório de Análises Microbiológicas da Faculdade de Tecnologia CENTEC FATEC – Cariri. Foram coletadas semanalmente amostras do produto em sua embalagem original e após fatiamento pelo estabelecimento durante três semanas, perfazendo um total de seis amostras. Para coliformes todas as amostras apresentaram resultados < 3NMP/g, para Staphylococcus aureus < 10UFC/g e ausência para Salmonella. Portanto, as amostras encontram-se dentro dos padrões exigidos pela legislação, visto que as contagens bacteriológicas apresentaram resultados inferiores aos limites estabelecidos pela ANVISA que estabelece para coliformes e S. aureus o limite de 5x103NMP/g e 103 UFC/g, respectivamente e ausência para o gênero Salmonella como prescreve a mesma na RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, estando assim próprias para consumo humano.