Polpa de fruta é o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade físico-química das polpas de frutas congeladas comercializadas no município de Cuiabá-MT, através da determinação da acidez total expressa em ácido cítrico, pH e °Brix. Foram analisadas 15 amostras de polpas de frutas congeladas dos sabores acerola, goiaba e maracujá, denominados 1, 2 e 3, respectivamente, e de cinco marcas comerciais diferentes denominadas A, B, C, D e E. As polpas congeladas foram adquiridas nos principais supermercados atacadistas, em lote fechado de 10 unidades cada, os dados foram submetidos ao teste de Tukey. O pH variou significativamente em todas as amostras de acerola, em quatro de goiaba e maracujá, porém todos estão de acordo com os limites da legislação. Para a acidez em ácido cítrico houve diferença significativa em todas as amostras e três destas (B2, D2 e E3) apresentaram valores abaixo do limite mínimo estabelecido pela legislação. A medida de °Brix apresentou diferença significativa em quatro amostras de acerola e maracujá e cinco de goiaba, em três amostras (B3, D3 e E3) houve valores inferiores aos estabelecidos pela legislação. Os resultados sugerem que durante o processamento podem ter sido utilizados matéria prima em diferentes estágios de maturação e em algumas amostras há provável indício de diluição do produto com adição de água.