A banana representa a quarta fonte de energia depois do milho, arroz e trigo. Na banana verde, o principal componente é o amido, podendo corresponder de 55 a 93% do teor de sólidos totais. A banana verde apresenta-se como alternativa para incrementar a qualidade das pré-misturas. Apesar do consumo dessa fruta no Brasil ser bastante alto, existe uma perda de 10% da produção em média, assim sua industrialização é viável a fim de regularizar a disponibilidade do produto no mercado interno Este trabalho teve como objetivo avaliar o aproveitamento da farinha de banana verde (FBV) (Musa acuminata L.) da variedade Prata na produção de pão tipo integral. A farinha de banana verde foi caracterizada quanto aos parâmetros físico-químicos e posteriormente foram produzidos pães com substituição parcial da farinha de trigo por FBV na proporção de 30, 40 e 50% com aplicação de teste de aceitação. A análise sensorial foi realizada no laboratório da FATEC CARIRI. Os ensaios foram realizados com 30 provadores, utilizando o Teste de Aceitação com escala hedônica estruturada mista de nove pontos. Os resultados obtidos na análise sensorial demonstram que pães formulados com farinha de banana verde podem ser viáveis comercialmente, pois apresentaram boa aceitabilidade quando julgados por grupos distintos de faixas etárias e sexos diferentes. As três formulações (30, 40 e 50% de FBV) apresentaram média de aceitação acima de 5, se situando entre os termos gostei moderadamente e gostei muito.