É imprescindível o controle higiênico-sanitário na produção de refeições em cozinhas industriais, inclusive em escolas e creches, para fornecer alimentos seguros. Com a finalidade de evitar a transmissão de doenças por alimentos, é indicada a implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPFs), programa que entre outros propósitos visa melhorar as práticas de higiene. O projeto, desenvolvido em uma creche de Valença-RJ, teve como objetivo introduzir as BPFs através de treinamento de funcionários e correção de não conformidades. O trabalho foi conduzido em quatro etapas sequenciais: definição do diagnóstico através da observação do ambiente e atividades relacionadas aos alimentos; aplicação check-list elaborado com base na situação verificada; realização do treinamento em três módulos (importância das BPFs e perigos; utensílios e ambiente; e higiene pessoal); e verificação após o treinamento com o auxílio de um novo check-list elaborado com base nas não conformidades vistas anteriormente. Aplicando-se o primeiro check-list, atestou-se 31,5% de itens não conformes, destacando-se vestimentas e hábitos pessoais inadequados; utilização de utensílios de materiais não recomendados; e higienização incorreta das mamadeiras. Já o segundo check-list indicou que o treinamento e a introdução de cartilhas foram responsáveis pela redução de 53,8% dos itens anteriormente não conformes. Os principais progressos observados após a conscientização dos funcionários ocorreram na higienização dos utensílios, no armazenamento de alimentos e no comportamento pessoal destacando-se a ausência de adornos. Conclui-se que este trabalho contribuiu efetivamente para melhoria do cenário encontrado, contudo verifica-se a necessidade da continuidade dos treinamentos e demais métodos aplicados na busca da excelência.