A preocupação dos consumidores por alimentos mais saudáveis tem motivado as indústrias a produzir alimentos com apelo funcional. As antocianinas são compostos fenólicos bioativos com elevada capacidade antioxidante, importante na prevenção e combate de diversas doenças, além de conferir cor aos alimentos. O objetivo desse trabalho foi avaliar o teor de antocianinas totais, atividade antioxidante e parâmetros colorimétricos de bebidas formuladas com proteínas de soro de leite adicionadas de extrato de casca de jabuticaba. Foram desenvolvidas formulações contendo concentrado proteico de soro nas concentrações de 0.5, 2, 4 e 6%, adicionadas da mesma quantidade de extrato de cascas de jabuticaba. Os valores de luminosidade (L*) variaram de 36,92 ± 0,73 a 60,91 ± 2,97 para a formulação contendo 0,5 e 6% respectivamente. Os valores de tonalidade (h*) variaram de 21,60 ± 4,15 a 37,79 ± 6,22; os valores de saturação (C*), de 11,99 ± 1,87 a 12,74 ± 1,25. Observou-se que o aumento da concentração de proteína de soro promoveu a diminuição da cor vermelha, possivelmente devido ao aumento da luminosidade. Os teores de antocianinas variaram de 1,53 ± 0,32 a 1,37 ± 0,09 mg.100g-1 e a atividade antioxidante de 1,24 ± 0,15 a 1,78 ± 0,17 μmol.L-1 Trolox.g-1. Constatou-se que não houve variação significativa desses parâmetros entre as formulações. A associação de corantes naturais às proteínas de soro de leite mostrou-se uma prática viável, pois mantém as características colorimétricas e bioativas do produto, além de oferecer ao consumidor um produto rico em proteínas de elevado valor biológico.