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Composição mineral e energética de extrato hidrossolúvel de soja obtido por diferentes cultivares

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A soja pertence à família das leguminosas e se destaca por conter proteína, lipídeos, fibras, isoflavonas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Tais substâncias caracterizam a soja e seus derivados como alimento funcional, pois além de permitirem a nutrição básica, produzem efeitos benéficos à saúde. Dessa forma, objetivou-se determinar a composição mineral e energética de extrato hidrossolúvel de soja obtido por três cultivares diferentes. O extrato hidrossolúvel de soja (EHS) foi produzido na proporção 1:6 (soja : água) a partir de três cultivares EMBRAPA (BRS-213, BRS-258 e EMBRAPA-48. Nos EHS foram avaliadas as concentrações minerais por fotometria, espectrometria de absorção atômica e colorimetria. O valor energético dos EHS foi determinado pela bomba calorimétrica (energia bruta) e pelo cálculo da composição química centesimal (energia metabolizável). Entre os minerais avaliados (K, P, Mg, Ca, Na, Fe, Zn, Cu) o teor de K (130 mg 100g-1) foi o mais elevado para todas as cultivares. O teor de Ca presente no EHS obtido do cultivar BRS-258 (29,77 mg 100g-1)foi próximo ao encontrado no leite materno (33 mg 100g-1). Os resultados entre os EHS obtido a partir das três cultivares foram próximos para energia bruta (60 kcal 100g-1) e para energia metabolizável (47 kcal 100g-1). Concluiu-se que a composição mineral e a energética não variaram entre as cultivares.