Enzymatic hydrolysis of black cricket protein (Gryllus assimilis) improved its anti-diabetic properties: a study based on the synergistic effects between different proteases
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Pôster
Resumo
In this work the authors evaluated the anti-diabetic properties of peptides produced by enzymatic hydrolysis of black cricket protein concentrate. For that, the protein hydrolysis process was carried out by isolated application and in binary/ternary combinations of the commercial enzymes , according to the assays of an experimental mixture, and the anti-diabetic properties evaluated for the ability to inhibit α-amylase and α-glucosidase activities.
Instituições
- 1 Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Eixo Temático
- 6. Processos Enzimáticos
Palavras-chave
Anti-diabetic properties
bioactive peptides
Gryllus assimilis
enzymatic hydrolysis
Diabetes mellitus
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