Produção de Enterocinas Produzidas Por Enterococcus faecium

Bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos que possuem ação bactericida sobre diversos patógenos veiculados por alimentos. Neste estudo, isolados de Enterococcus faecium foram avaliados em relação à produção de enterocinas. Meio de cultura MRS foi suplementado com diferentes concentrações de lactose, manose, extrato de levedura, glicerol e tween. O sobrenadante livre de célula (CFS) foi testado contra Listeria inoccua. Observamos que lactose, glicerol e tween 20 foram os que mais influenciaram positivamente a produção de enterocinas em pH 6,5. CFS de ambos isolados mantiveram atividade inibitória em pH 5,0; 5,5; 6,0 e 6,5. Enterocinas formadas na mistura dos nutrientes foram as que obtiveram maior efeito bacteriostático reduzindo o crescimento da bactéria indicadora. Os resultados indicam que bacteriocinas obtidas por Enterococcus sp possui potencial como bioconservadores em alimentos.