Elaboração de meio de cultura com farinha de soja para produção de bacteriocina

A produção de bacteriocina por Bactérias Ácido Lácticas tem atraído grande atenção por seu uso potencial como aditivo na conservação de alimentos. Em função de suas características antimicrobianas, as bacteriocinas têm sido testadas como bioconservadores em alimentos, mostrando atividade contra microrganismos patogênicos. Porém, o elevado custo de produção ainda tem sido fator relevante para ampla utilização deste tipo de conservante. Portanto o objetivo desse trabalho foi avaliar a viabilidade da produção de enterocina utilizando farinha de soja como substrato para cultivo. Foram utilizados 10 e 16% de farinha de soja como composição do meio de cultura. O isolado Enterococcus durans MF5 foi o produtor da enterocina. O potencial antagônico da enterocina foi testada contra Listeria monocytogenes, comparando a inibição entre os percentuais de farinha de soja e à produção em meio de cultura sintético. O meio de cultura contendo farinha de soja mostrou ser eficiente para a produção de enterocina.