Determinação Voltamétrica de Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos em Alimentos Usando um Eletrodo de Pasta de Carbono Modificado com Ftalocianina de Zinco

Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são um grupo de compostos contendo dois ou mais anéis aromáticos. São contaminantes ambientais presente em diversas matrizes, como solo, água, ar e alimentos. Devido ao seu caráter lipofílico, a contaminação humana por essas substâncias pode ocorrer através da absorção pela pele, ingestão ou inalação, sendo rapidamente distribuídas pelo organismo. De maneira geral, tanto os HPAs quanto seus derivados são capazes de reagir diretamente, ou após sofrerem transformações metabólicas, com o DNA, tornando-se eficientes mutagênicos que estão associados ao aumento da incidência de diversos tipos de cânceres no homem[1]. Neste contexto, é extremamente importante o desenvolvimento de metodologias analíticas para o monitoramento de HPAs e seus metabólicos no ambiente e nos seres humanos. Dentre as várias técnicas analíticas desenvolvidas para o monitoramento desses analitos, se destaca a cromatografia[2]. Contudo, os métodos cromatográficos são dispendiosos, envolvem diversas etapas para preparação das amostras, equipamentos sofisticados, além do custo. De forma alternativa, os métodos eletroanalíticos, tais como a voltametria, vêm ganhando destaque na análise de diversos compostos orgânicos, além do baixo consumo de reagentes e equipamentos mais simples. Logo, este estudo foi desenvolvido uma metodologia voltamétrica em voltametria de pulso diferencial (VPD), para determinação dos HPAs: benzo(a)pireno(Ep≈0,85V, irreversível), pireno (Ep≈1,03V, irreversível) e fluoranteno(Ep≈1,35V, irreversível)em alimentos utilizando um eletrodo de pasta de carbono modificado com ftalocianina de zinco, como eletrodo de trabalho. Obtendo uma faixa analítica de 0,49 –31,7 mol L-1para o benzo(a)pireno, 0,25 –15,8 mol L-1para o pireno e 0,75 –47,5 mol L-1para o fluoranteno, limites de detecção de 0,17, 0,08,0,22 mol L-1, e limites de quantificação de 0,33, 0,19, 0,45 mol L-1, respectivamente. O método foi aplicado em amostras de cachaças, açúcare carnes defumadas apresentado recuperações acima de 90%.