Aplicação da eletroquímica em interface óleo/água para determinação de BHA em amostras alimentícias

A utilização de aditivos alimentares é amplamente realizada nas indústrias de alimentos eseu uso descontrolado podeocasionar diversos problemas de saúde aosseres humanos [1]. Com o propósito de retardar a deterioração de óleos e gorduras, um dos aditivos mais utilizados é o antioxidante BHA (2-tert-Butyl-4-hydroxyanisole), que por sua vez é geralmente analisado por técnicas cromatográficas convencionais [2]. Um dos objetivos deste trabalho é o de avaliar a utilização de técnicas eletroquímicas para este mesmo propósito [3]. Para tornar possível este trabalho, utilizou-se oeletrodo de diamante dopado com boro (DDB) juntamente com a técnica de voltametria de onda quadrada(VOQ)para detecção deste analito em uma amostra alimentícia (molho parasalada), diretamente na interface óleo/eletrólito de suporte.Os experimentos foram realizadosem uma célula eletroquímica convencional de três eletrodos, sendo o contra eletrodo uma placa de platina, o eletrodo de referência de Ag/AgCl e um eletrodo de trabalho de DDB com superfície pré-tratada catodicamente. O eletrodo de trabalho foi acoplado a um mecanismo de controle de altura e posicionado,dentro de um anel de isolamento para gota de óleo, conforme demonstra a Figura 1, para garantir a reprodutibilidade da área imersa na fase aquosa. No início do experimento,o eletrodo de trabalho foi posicionado na soluçãoaquosa. Depois de adicionada a gota de óleo, o eletrodofoi reposicionado na posição de interface. A técnica planejada mostrou-se viável para detecção de BHA em amostra de alimento, sendo possível realizar os experimentos sem a necessidade de complicados processosde pré-tratamento da amostra, apesar da matriz ser oleosa.