Luiz Carlos Gutkoski

Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação

Papers (16)

SORO DE LEITE COMO INGREDIENTE NA ELABORAÇÃO DE BOLO TIPO INGLÊS
Franciele Bogies ¹
Giulia Caregnatto ²
Carla Noello ²
Bárbara Biduski ²
Taís Luana Gottmannshausen ²
Luiz Carlos Gutkoski ²
¹ Universidade de Passo Fundo, Curso de Especialização em Desenvolvimento de Novos Produtos
² Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
vol. 1, 2013 -
6639

Science and Food Technology (CT)

Poster
PRODUÇÃO DE MALTE E EXTRATO DE MALTE DE TRIGO E EMPREGO EM PÃO DE FORMA
Carla Noello ¹
Giulia Caregnatto ¹
Rosana Colussi ²
Moacir Cardoso Elias ²
Luiz Carlos Gutkoski ¹
¹ Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
² Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Laboratório de Pós-Colheita, Industrialização e Qualidade de Grãos
vol. 1, 2013 -
6642

Science and Food Technology (CT)

Poster
DEGREE OF SUBSTITUTION AND PASTING PROPERTIES OF ACETYLATED RICE STARCH IN DIFFERENT ACETIC ANHYDRIDE CONCENTRATIONS
Rosana Colussi ¹
Shanise Lisie Mello El Halal ²
Vania Zanella Pinto ²
Franciene Almeida Villanova ²
Luiz Carlos Gutkoski ³
Elessandra da Rosa Zavareze ²
Alvaro Renato Guerra Dias ²
¹ Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Laboratório de Pós-Colheita, Industrialização e Qualidade de Grãos
² Universidade Federal de Pelotas
³ Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
vol. 1, 2013 -
9384

Science and Food Technology (CT)

Poster
FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM AVEIA in natura, MALTADA E PROCESSADA EM ESCALA INDUSTRIAL
Vera Maria Klajn ¹
Rosana Colussi ²
ÂNGELA MARIA FIORENTINI ³
Moacir Cardoso Elias ²
Luiz Carlos Gutkoski ⁴
¹ Instituto Federal Farroupilha - Câmpus Santa Rosa
² Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Laboratório de Pós-Colheita, Industrialização e Qualidade de Grãos
³ Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial / Universidade Federal de Pelotas
⁴ Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
vol. 1, 2013 -
9839

Science and Food Technology (CT)

Poster
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA DE FARINHA INTEGRAL DE TRIGO: CARACTERÍSTICAS DE PASTA
Marina Migliavacca ¹
Tatiana Oro ²
Luiz Carlos Gutkoski ³
Martha Zavariz de Miranda ⁴
Alicia de Francisco ⁵
Carlos Roberto Dellavalle Filho ¹
¹ Engenharia de Alimentos / UPF
² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / UFSC
³ Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
⁴ Trigo / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
⁵ Universidade Federal de Santa Catarina
vol. 1, 2013 -
11660

Food Analysis (AA)

Poster
EFFECT OF WHEY PROTEIN CONCENTRATE AND OF OAT FLAKES ON COOKIE COLOR
GUTKOSKI, L.C. ¹
Gottmannshausen, T. ²
SANTETTI, G. S. ²
De Carli, G. ³
BRESSIANI, J. ⁴
Bertolin, T. E. ⁵
¹ Curso de Agronomia, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Universidade de Passo Fundo
² Curso de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia e Arquitetura, Universidade de Passo Fundo
³ Curso de Nutrição - Universidade de Passo Fundo
⁴ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF - Universidade de Passo Fundo
⁵ Curso de Biologia - Instituto de Ciências Biológicas - Universidade de Passo Fundo
vol. 2, 2015 -
35865

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFFECT OF ANNEALING MODIFICATION ON THE OAT STARCH PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES
Werlang, S. ¹
Gottmannshausen, T. ²
Both, J. ³
ORO, T. ⁴
GUTKOSKI, L.C. ⁵
¹ Universidade de Passo Fundo (UPF) - Graduanda
² Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
³ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Universidade de Passo Fundo
⁴ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF - Universidade de Passo Fundo
⁵ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF - Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
vol. 2, 2015 -
36062

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
METODOLOGIA DE DETERMINAÇÃO DE SÓDIO E POTÁSSIO EM PÃO DE FORMA ELABORADO COM SUBSTITUTO COMERCIAL DE CLORETO DE SÓDIO
STRAPAZON, I. ¹
HARTMANN, V. ²
FRIEDRICH, M.T. ³
LUFT, N. ²
SILVA, K.P ⁴
GUTKOSKI, L.C. ⁵
¹ Curso de Engenharia de Alimentos; Faculdade de Engenharia e Arquitetura; Universidade de Passo Fundo
² Curso de nutrição; Instituto de ciências biológicas; Universidade de Passo Fundo
³ Curso de Química; Instituto de Ciências e Geociências; Universidade de Passo Fundo
⁴ Programa de Pós-Graduação em ciências e Tecnologia em Alimentos; Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinaria; Universidade de Passo Fundo
⁵ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF - Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
vol. 2, 2015 -
36096

Nutrição e Toxicologia de Alimentos (NT)

Pôster
MASS PHYSICAL CHARACTERISTICS PREPARED BY REINCORPORATION OF BRAN IN WHEAT FLOUR
VICENZI, C.B. ¹
BOITA, E.R.; ²
SANTETTI, G. S. ¹
BRESSIANI, J. ³
ORO, T. ⁴
GUTKOSKI, L.C. ⁵
¹ Curso de Engenharia de Alimentos - Faculdade de Engenharia e Arquitetura - Universidade de Passo Fundo
² Programa de Pós Graduação em Bioexperimentação - Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária - Universidade de Passo Fundo
³ Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária - Universidade de Passo Fundo
⁴ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF - Universidade de Passo Fundo
⁵ Curso de Agronomia - Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária - Universidade de Passo Fundo
vol. 2, 2015 -
36099

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHAS ELABORADAS PELA REINCORPORAÇÃO DE FARELO FINO
Gabriela Soster Santetti ¹
Josemere Both ²
Joseane Bressiani ²
Tatiana Oro ²
Luiz Carlos Gutkoski ³
¹ Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos/ UFSC / Universidade Federal de Santa Catarina
² Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo
³ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
-
66444

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
DETERMINAÇÃO DE GRUPAMENTOS SULFIDRILAS LIVRES EM FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO COM DIFERENTES TAMANHOS DE PARTÍCULA
Josemere Both ¹
Gabriela Soster Santetti ²
Vanessa Esteres ³
Tatiana Oro ¹
Maria Tereza Friedrich ¹
Luiz Carlos Gutkoski ⁴
¹ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo
² Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos/ UFSC / Universidade Federal de Santa Catarina
³ Curso de Engenharia de Alimentos/ UPF / Universidade de Passo Fundo
⁴ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
-
66446

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BETA-GLUCANA EM CULTIVARES DE AVEIA BRANCA
Caroline Vicenzi ¹
Natália Cristina Cavalli ²
Tatiana Oro ³
Luiz Carlos Gutkoski ⁴
¹ Engenharia de Alimentos/ UPF / Universidade de Passo Fundo
² Engenharia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo
³ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo
⁴ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
-
66589

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
RESÍDUO MINERAL EM GLÚTEN DE FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO DE DIFERENTES TAMANHOS DE PARTÍCULA
Josemere Both ¹
Vanessa Esteres ²
Rafaela Devos ³
Tatiana Oro ¹
Maria Tereza Friedrich ²
Luiz Carlos Gutkoski ⁴
¹ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo
² Universidade de Passo Fundo
³ Engenharia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo
⁴ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
-
66642

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
EMPREGO DE ENZIMA XILANASE EM MASSA DE FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO E SUA INFLUÊNCIA NO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS
Josemere Both ¹
Letícia Güllich ²
Joseane Bressiani ¹
Tatiana Oro ¹
Maria Tereza Friedrich ³
Luiz Carlos Gutkoski ⁴
¹ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Campus Sertão
³ Universidade de Passo Fundo
⁴ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
-
66646

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
QUALIDADE DE FARINHA DE TRIGO OBTIDA DE GRÃOS ARMAZENADOS EM AMBIENTE RESFRIADO
Kelly Pelc da Silva ¹
Lucia Cavalet ²
Caroline Vicenzi ²
Tatiana Oro ¹
Volnei Meneghetti ³
Paulo Pereira ⁴
Luiz Carlos Gutkoski ⁵
¹ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo
² Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade de Passo Fundo
³ Instituto Federal Farroupilha
⁴ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
⁵ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
-
70735

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
Technological aspects of frozen bread with resistant starch from green banana pulp and peel.
Vania Zanella Pinto ¹
Soliane Helen Franco ¹
Luiz Carlos Gutkoski ²
Tânia Soster Santetti ³
¹ Universidade Federal da Fronteira Sul
² Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação
³ Universidade de Passo Fundo
-
70920

Formulation e processing of food (FP)

Pôster

SLACA

Luiz Carlos Gutkoski

Co-authors (53)

Luiz Carlos Gutkoski

Luiz Carlos Gutkoski

ÂNGELA MARIA FIORENTINI

Tatiana Oro

Tatiana Oro

Tatiana Oro

Telma E. Bertolin

Alvaro Renato Guerra Dias

Vania Zanella Pinto

Elessandra da Rosa Zavareze

Maria Tereza Friedrich

Maria Tereza Friedrich

Vania Zanella Pinto

Moacir Cardoso Elias

Gabriela Soster Santetti

Josemere Both

Gabriela Soster Santetti

Josemere Both

Rosana Colussi

Joseane Bressiani

Kelly Pelc da Silva

Joseane Bressiani

Kelly Pelc da Silva

Taís Luana Gottmannshausen

Shanise Lisie Mello El Halal

Marina Migliavacca

Taís Luana Gottmannshausen

Caroline Vicenzi

Caroline Vicenzi

Giulia Caregnatto

Carla Noello

Franciene Almeida Villanova

Vera Maria Klajn

Martha Zavariz de Miranda

Alicia de Francisco

Vanessa Esteres

Letícia Güllich

Volnei Meneghetti

Franciele Bogies

Bárbara Biduski

Carlos Roberto Dellavalle Filho

Graziela De Carli

Stéfani Werlang

Isadora Strapazon

Valeria Hartmann

Nair Luft

Elis Regina Boita

Natália Cristina Cavalli

Rafaela Devos

Lucia Cavalet

Paulo Pereira

Soliane Helen Franco

Tânia Soster Santetti

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