José de Assis Fonseca Faria

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Papers (5)

Estudo do poder de salga de sais hipossódicos em Queijo Cottage Probiótico: ideal de gosto salgado e estimativa de magnitude.
ANA LAURA TIBÉRIO DE JESUS ¹
Izabela Furtado de Oliveira Rocha ²
Adriano Gomes da Cruz ³
Erick Almeida Esmerino ²
Erik Seiji Yamamoto ¹
Helena Bolini
José de Assis Fonseca Faria ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² UNICAMP/FEA/Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos* / Universidade Estadual de Campinas
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 1, 2013 -
10238

Science and Food Technology (CT)

Poster
DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA ASSÉPTICO PARA ENVASE DE LEITE LONGA VIDA EM EMBALAGEM INSTITUCIONAL
Claudio Fernandes Cardoso ¹
José de Assis Fonseca Faria
¹ Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Setor de Engenharia de Alimentos
vol. 1, 2013 -
12629

Science and Food Technology (CT)

Poster
APLICAÇÃO DE EXTRATO DE CASCA DE JABUTICABA EM QUEIJO TIPO PETIT SUISSE PROBIÓTICO
Eliene Penha Rodrigues Pereira ¹
Rodrigo Nunes Cavalcanti
Adriano Gomes da Cruz ²
Maria Angela Almeida Meireles
José de Assis Fonseca Faria ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 1, 2013 -
13328

Science and Food Technology (CT)

Poster
Free listing para caracterização sensorial de iogurtes probíóticos: comparação com provadores treinados
Adriano Gomes da Cruz ¹
Wellington de Freitas Castro ²
Erick Esmerino
Juliana Burger Rodrigues
José de Assis Fonseca Faria ³
Helena Bolini
Rozires Deliza ⁴
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² IFSP - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Embrapa Agroindústria de Alimentos / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
vol. 1, 2013 -
13961

Science and Food Technology (CT)

Poster
Extrato de casca de jabuticaba minimiza o estresse oxidativo e mantém viabilidade de bactérias probióticas em iogurte
Adriano Gomes da Cruz ¹
Rodrigo Nunes Cavalcanti
Eliene Penha Rodrigues Pereira ²
Wellington de Freitas Castro ³
José de Assis Fonseca Faria ²
Maria Angela Almeida Meireles
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ IFSP - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo
vol. 1, 2013 -
14087

Microbiologia de Alimentos (MA)

Oral

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

José de Assis Fonseca Faria

Estudo do poder de salga de sais hipossódicos em Queijo Cottage Probiótico: ideal de gosto salgado e estimativa de magnitude.

DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA ASSÉPTICO PARA ENVASE DE LEITE LONGA VIDA EM EMBALAGEM INSTITUCIONAL

APLICAÇÃO DE EXTRATO DE CASCA DE JABUTICABA EM QUEIJO TIPO PETIT SUISSE PROBIÓTICO

Free listing para caracterização sensorial de iogurtes probíóticos: comparação com provadores treinados

Extrato de casca de jabuticaba minimiza o estresse oxidativo e mantém viabilidade de bactérias probióticas em iogurte

Co-authors (14)

Adriano Gomes da Cruz

Helena Bolini

ANA LAURA TIBÉRIO DE JESUS

Erick Almeida Esmerino

Maria Angela Almeida Meireles

Claudio Fernandes Cardoso

Juliana Burger Rodrigues

Eliene Penha Rodrigues Pereira

Rodrigo Nunes Cavalcanti

Wellington de Freitas Castro

Izabela Furtado de Oliveira Rocha

Erik Seiji Yamamoto

Erick Esmerino

Rozires Deliza

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