Érica Almeida de Sousa

Universidade Federal da Paraíba

Trabalhos (5)

AVALIAÇÃO DO IMPACTO DA TEMPERATURA E DO TEMPO DE COZIMENTO PELO MÉTODO SOUS VIDE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE PERNIS DE CAPRINOS
SOUZA, P. V. D. ¹
SOUSA, E. A. ¹
VELOSO, D. X. ¹
MADRUGA, M. S. ²
GUERRA, I. C. D ³
¹ Discentes do Curso de Graduação em Gastronomia, PIVIC/UFPB – João Pessoa, PB.
² Professora do Departamento de Engenharia de Alimentos (DEA/UFPB) - João Pessoa, PB.
³ Professora do Departamento de Gastronomia(DG/UFPB) – João Pessoa, PB.
vol. 2, 2015 -
35478

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA DO AR AMBIENTE EM RESTAURANTES GOURMET DA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB
SOUZA, P. V. D. ¹
NASCIMENTO, J.L ²
SOUSA, E. A. ²
GUERRA, I. C. D ³
Sousa, Patrícia Pinheiro Rafael de. ²
¹ Universidade Federal Da Paraíba, CTDR, Departamento de Gastronomia
² Universidade Federal da Paraiba
³ Departamento de Gastronimia
vol. 2, 2015 -
36389

Microbiologia de Alimentos (MI)

Pôster
AVALIAÇÃO DO IMPACTO NO PERFIL E NA OXIDAÇÃO PROTEICA EM PERNIS DE CAPRINOS COZIDOS PELO MÉTODO “SOUS-VIDE”
SOUSA, E. A.
SOUZA, P. V. D. ¹
VELOSO, D. X. ¹
GUERRA, I. C. D ²
¹ Departamento de Gastronomia - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Gastronimia
vol. 2, 2015 -
36401

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FERMENTO NATURAL NA QUALIDADE DE PÃES DURANTE O ARMAZENAMENTO.
Fabiana Gomes de Sousa ¹
Érica Almeida de Sousa ²
Alline Souza ¹
Gisleânia Dourado Landim Parente ²
KETTELIN APARECIDA ARBOS ³
INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GUERRA ¹
Noadia Priscila ARAÚJO RODRIGUES ¹
Estefânia Garcia ¹
¹ Gastronomia/Universidade Federal da Paraíba
² Universidade Federal da Paraíba
³ Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal da Paraíba
-
71305

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS RESTAURANTES SOBRE RODAS (FOOD TRUCKS) EM JOÃO PESSOA, PB
Noadia Priscila ARAÚJO RODRIGUES ¹
Érica Almeida de Sousa ¹
Estefânia Garcia ²
INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GUERRA ¹
Jessica Bezerra dos Santos Rodrigues ¹
¹ Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
-
71716

Alimentação e saúde (AS)

Pôster

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Érica Almeida de Sousa

AVALIAÇÃO DO IMPACTO DA TEMPERATURA E DO TEMPO DE COZIMENTO PELO MÉTODO SOUS VIDE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE PERNIS DE CAPRINOS

AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA DO AR AMBIENTE EM RESTAURANTES GOURMET DA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB

AVALIAÇÃO DO IMPACTO NO PERFIL E NA OXIDAÇÃO PROTEICA EM PERNIS DE CAPRINOS COZIDOS PELO MÉTODO “SOUS-VIDE”

EFEITO DA ADIÇÃO DE FERMENTO NATURAL NA QUALIDADE DE PÃES DURANTE O ARMAZENAMENTO.

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS RESTAURANTES SOBRE RODAS (FOOD TRUCKS) EM JOÃO PESSOA, PB

Co-autores (15)

Marta Suely Madruga

Estefânia Garcia

INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GUERRA

INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GUERRA

Jessica Bezerra dos Santos Rodrigues

Érica Almeida de Sousa

Alline Souza

Paulo Victor Duarte de Souza

Noadia Priscila ARAÚJO RODRIGUES

Daiane Xavier Veloso

Gisleânia Dourado Landim Parente

KETTELIN APARECIDA ARBOS

JESSICA NASCIMENTO

Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira

Fabiana Gomes de Sousa

Discussões Científicas de Qualidade