Mônica Cavalcanti

Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais / Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande

Trabalhos (14)

LEITE FERMENTADO CAPRINO CONCENTRADO
Rita Vieira Garcia ¹
Leila Moreira de Carvalho
Mônica Cavalcanti ²
Antônio Eustaquio R. Travassos
¹ IF BAIANO
² Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
vol. 1, 2013 -
11024

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
Substituição parcial de farinha de trigo por inulina em massa artesanal de macarrão.
Ingrid Ramalho Marques ¹
Jaciara Dantas Costa ¹
Maria Auxiliadora Pinheiro de Oliveira ²
JOSEFA RANIELY PEREIRA DE SOUZA ²
Eliane Alves Onias ¹
Mônica Cavalcanti ³
¹ Universidade Federal de Campina Grande / UFCG
² Universidade Federal de Campina Grande
³ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
vol. 1, 2013 -
11036

Alimentos Funcionais (AF)

Poster
Aceitação de massa de pizza com substituição parcial do cloreto de sódio por cloreto de potássio
JOSEFA RANIELY PEREIRA DE SOUZA ¹
Mônica Cavalcanti ²
Thaísa Renata da Silva Costa ¹
Andreia Farias da Silva ¹
Ingrid Ramalho Marques ³
Wallber Carneiro Ferreira ¹
¹ Universidade Federal de Campina Grande
² Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
³ Universidade Federal de Campina Grande / UFCG
vol. 1, 2013 -
11324

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
Aceitação de massa de macarrão enriquecida com Salvia hispanica L.
Thaísa Renata da Silva Costa ¹
Maria Auxiliadora Pinheiro de Oliveira ¹
Ingrid Ramalho Marques ²
Jaciara Dantas Costa ²
Andreia Farias da Silva ¹
Mônica Cavalcanti ³
¹ Universidade Federal de Campina Grande
² Universidade Federal de Campina Grande / UFCG
³ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
vol. 1, 2013 -
11333

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
Biofilme de amido da batata-doce em queijo coalho: diminuição na perda de massa durante o armazenamento
Wallber Carneiro Ferreira ¹
JOSEFA RANIELY PEREIRA DE SOUZA ¹
Andreia Farias da Silva ¹
Thaísa Renata da Silva Costa ¹
Maria Auxiliadora Pinheiro de Oliveira ¹
Mônica Cavalcanti ²
¹ Universidade Federal de Campina Grande
² Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
vol. 1, 2013 -
11342

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
Avaliação da farinha de sementes de chia na elaboração de biscoito salgado.
Maria Auxiliadora Pinheiro de Oliveira ¹
Ingrid Ramalho Marques ²
Jaciara Dantas Costa ²
JOSEFA RANIELY PEREIRA DE SOUZA ¹
Thaísa Renata da Silva Costa ¹
Mônica Cavalcanti ³
¹ Universidade Federal de Campina Grande
² Universidade Federal de Campina Grande / UFCG
³ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
vol. 1, 2013 -
11351

Alimentos Funcionais (AF)

Poster
Aceitabilidade de barra de cereal salgada adicionada de quinoa e amaranto com potencial prebiótico
Gardênia Alves Beserra ¹
Mônica Cavalcanti ²
Estefânia Garcia ³
¹ Universidade Federal de Campina Grande / UFCG
² Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
³ Unidade Acadêmica de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
vol. 1, 2013 -
14615

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE SENSORIAL DO CAMARÃO MARINHO LITOPENAEUS VANNAMEI RESFRIADO
Queiroz, A. L. M. ¹
Nunes, I. M. B. Q. ²
Cavalcanti, M. T. ³
Silva, J.A. ⁴
Cavalheiro, J. M. O. ⁴
QUEIROGA, R.C.R.E. ¹
Batista, A. S. M. ⁵
¹ Universidade Federal da Paraiba
² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba
³ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - Universidade Federal de Campina Grande
⁴ Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - Universidade Federal da Paraíba
⁵ Universidade Federal da Paraíba
vol. 2, 2015 -
36084

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
DESENVOLVIMENTO DE EMULSIONADO “TIPO MORTADELA” ELABORADO COM SURIMI DE PEIXE-VOADOR
Raimundo Bernadino Filho ¹
Solange de Sousa ²
Raunira da Costa Araújo ²
Mônica Cavalcanti ³
Rodrigo Antonio Ponce De Leon Ferreira De Carvalho ¹
¹ Universidade Federal do Rio Grande do Norte
² Universidade Federal da Paraíba
³ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
-
64699

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
ACEITAÇÃO DE EMBUTIDO “TIPO MORTADELA” DEFUMADO ELABORADO COM SURIMI DE PEIXE-VOADOR
Raimundo Bernadino Filho ¹
Solange de Sousa ²
Mônica Cavalcanti ³
Lucivânia Assis de Oliveira ¹
Rodrigo Antonio Ponce De Leon Ferreira De Carvalho ¹
¹ Universidade Federal do Rio Grande do Norte
² Universidade Federal da Paraíba
³ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
-
64701

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
PRODUCTION OF HYDROSOLUBLE EXTRACT OF CANARY SEED (Phalaris canariensis L.) WITH SALINE SOLUTION
Iago Felipe da Silva Leite ¹
José Robson de Lima Melo ¹
Edilayane da Nóbrega Santos ¹
Roberta Chaiene Almeida Barbosa ¹
Mônica Cavalcanti ¹
¹ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
-
70294

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
HYDROSOLUBLE EXTRACT OF RICE WITH RED PERICARP: TOTAL PHENOLICS AND PROTEIN CONTENT
José Robson de Lima Melo ¹
Iago Felipe da Silva Leite ¹
Edilayane da Nóbrega Santos ¹
Maria Climene Bezerra de Medeiros Almeida ¹
Mônica Cavalcanti ¹
¹ Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
-
70412

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
ANTIMICROBIAL, ANTIOXIDANT, AND CYTOTOXIC POTENTIAL OF CITRUS ESSENTIAL OILS
Jayuri Susy Fernandes de Araújo ¹
João Vitor Fonseca Feitoza ²
José Robson de Lima Melo ²
Inês Maria Barbosa Nunes Queiroga ³
André Leandro da Silva ⁴
Mônica Cavalcanti ¹
¹ Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais / Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
² Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal da Paraíba
⁴ Centro de Saúde e Tecnologia Rural / Universidade Federal de Campina Grande
-
71851

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
ANTIOXIDANT CAPACITY OF STINGLESS BEES HONEYS
Jayuri Susy Fernandes de Araújo ¹
José Robson de Lima Melo ²
João Vitor Fonseca Feitoza ²
Nilton Silva ³
André Leandro da Silva ⁴
Marta Suely Madruga ⁵
Mônica Cavalcanti ¹
¹ Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais / Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
² Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
³ Unidade Acadêmica de Engenharia Química / Centro de Ciências e Tecnologia / Universidade Federal de Campina Grande
⁴ Centro de Saúde e Tecnologia Rural / Universidade Federal de Campina Grande
⁵ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
-
71994

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster

SLACA

Mônica Cavalcanti

Co-autores (37)

Marta Suely Madruga

Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga

Mônica Cavalcanti

Estefânia Garcia

Mônica Cavalcanti

Angela Lima Menêses de Queiroz

Leila Moreira de Carvalho

José Robson de Lima Melo

Ingrid Ramalho Marques

João Andrade da Silva

Raimundo Bernadino Filho

Maria Auxiliadora Pinheiro de Oliveira

JOSEFA RANIELY PEREIRA DE SOUZA

Thaísa Renata da Silva Costa

Solange de Sousa

Rodrigo Antonio Ponce De Leon Ferreira De Carvalho

Jaciara Dantas Costa

Andreia Farias da Silva

Inês Maria Barbosa Nunes Queiroga

Lucivânia Assis de Oliveira

Inês Maria Barbosa Nunes Queiroga

Wallber Carneiro Ferreira

José Marcelino Oliveira Cavalheiro

Ana Sancha Malveira Batista

Iago Felipe da Silva Leite

Edilayane da Nóbrega Santos

Jayuri Susy Fernandes de Araújo

João Vitor Fonseca Feitoza

André Leandro da Silva

Rita Vieira Garcia

Antônio Eustaquio R. Travassos

Eliane Alves Onias

Gardênia Alves Beserra

Raunira da Costa Araújo

Roberta Chaiene Almeida Barbosa

Maria Climene Bezerra de Medeiros Almeida

Nilton Silva

Discussões Científicas de Qualidade