PERCEPCIÓN ALIMENTARIA Y CONSUMO REAL EN ESCOLARES DEL SUR PERUANO

Introducción: La doble carga de malnutrición infantil exige comprender si lo que los niños reconocen como saludable se traduce en lo que comen, un vínculo poco evaluado con información del propio niño. Objetivo: Determinar si la percepción alimentaria de escolares del sur andino peruano se asocia con su ingesta reciente reportada. Metodología: Estudio transversal en 129 escolares (52 niñas, 77 niños; 8-12 años) de una institución educativa estatal de Moquegua. Se aplicó un listado libre (cinco alimentos saludables y cinco no saludables) analizado con el índice de saliencia de Smith, y un recordatorio de 24 horas autorreportado del desayuno y almuerzo del día anterior (n=128), clasificado según NOVA y las Guías Alimentarias peruanas. El orden de los instrumentos se contrabalanceó y un cuestionario breve caracterizó el entorno alimentario. Se compararon los alimentos saludables listados entre quienes consumieron o no alimentos saludables (U de Mann-Whitney), complementado con regresión logística, Chi-cuadrado y Análisis de Correspondencias Múltiples. Resultados: La manzana (S=0.334) y la gaseosa (S=0.311) fueron los alimentos más salientes en los dominios saludable y no saludable; el pollo a la brasa y el pollo frito se percibieron como no saludables. El 85.2% reportó al menos un alimento saludable y el 38.3% al menos uno no saludable. La percepción no se asoció con el consumo (4.93 vs. 4.84 alimentos listados; U=1072.0; p=0.633; OR=2.03, IC95%: 0.57-7.20), sin efecto del orden ni diferencias por sexo. Exploratoriamente, almorzar solo se relacionó con mayor consumo no saludable (60.0% vs. 34.3%; p=0.054). Conclusiones: Los escolares distinguen alimentos saludables y no saludables, pero esta capacidad no se asoció con su ingesta reportada. La educación nutricional debería complementarse con estrategias sobre el entorno familiar y la disponibilidad de alimentos.