Anales del I Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor

No cenário da pandemia do COVID-19, causador de doença respiratória aguda e de fácil transmissão, as pessoas estão vivendo com novos hábitos como o distanciamento social e novos cuidados na produção de alimentos. O coronavírus não é transmitido pelos alimentos, mas as superfícies como as embalagens que os contém podem ser transmissores. A possibilidade de contaminação reduziu e até suspendeu estudos envolvendo Análise Sensorial de alimentos em instituições de pesquisa e empresas. O presente trabalho teve como objetivo analisar o reflexo da pandemia do COVID-19 na condução de testes sensoriais com alimentos. Em agosto de 2020, completando 6 meses de quarentena no Brasil, foi aplicado um questionário de opinião virtual para um público de 94 pessoas que já tiveram contato com Análise Sensorial (profissionalmente ou em pesquisas acadêmicas). Os resultados foram analisado pela frequência. Dentre os entrevistados, 56% estão estudando remotamente durante a pandemia, 30% trabalhando em casa/remotamente e 14% estão sem atividades profissionais. Foi solicitado o levantamento de três palavras que remetessem a “Análise Sensorial na pandemia” e pela análise de nuvem de respostas as palavras mais frequentes foram: dificuldade, desafio, adaptação, cuidado e segurança. Os resultados trouxeram informações que condizem com o sentimento das pessoas sobre a pandemia do COVID-19 e o receio do retorno das atividades. Foram palavras que transpareceram cautela e preocupação, mas também consciência sobre as necessidades de adaptação dos métodos de aplicação dos testes sensoriais.