AVALIAÇÃO SENSORIAL DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM CONVENCIONAL E ORGÂNICO PELO MÉTODO CHECK-ALL-THAT-APPLY

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Detalhes
  • Tipo de apresentação: Pôster
  • Eixo temático: Métodos sensoriais e/ou Emergentes
  • Palavras chaves: Oleaeuropaea L; amostras comerciais; associação de palavras; termos descritores;
  • 1 Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP
  • 2 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM CONVENCIONAL E ORGÂNICO PELO MÉTODO CHECK-ALL-THAT-APPLY

Bruna Guedes de Melo

Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP

Resumo

Introdução: Com utilização de estudos de mercado para observar os atributos sensoriais que os consumidores esperam encontrar no produto, o método de associação de palavras (CATA) consiste em uma lista de palavras oriundas do método open-ended em que os consumidores selecionam todas os termos descritores que representam o produto. A metodologia aborda a coleta de informações, emoções e percepções dos consumidores pelo o objeto de estudo, podendo gerar o mapa de preferência interno ou externo com tais informações para melhor representatividade. Objetivo: Realizar análise sensorial de amostras comerciais de azeite de oliva extra virgem convencional e orgânico pelo método de associação de palavras Check-all-that-apply (CATA). Metodologia: Quatro amostras convencionais (C1, C2, C3 e C4) e quatro orgânicas (O1, O2, O3 e O4) de azeite de oliva extra virgem comerciais de 500 ml, foram avaliados por 120 consumidores do IFSULDEMINAS-Campus Inconfidentes - MG. Oriundo do método open-ended realizado em etapa anterior, os termos descritores citados com frequência acima de 5%, foram utilizados como descritores no método CATA em que os consumidores selecionavam todos os termos descritores que caracterizaram cada amostra. A partir dos resultados de impressão global do teste de aceitação e da frequência de respostas dos termos obtido no método CATA, construiu o Mapa de Preferência Externo para análise dos dados. Resultados: De acordo com o Mapa, a amostra C2 foi caracterizada pelos termos de coloração agradável e viscosidade ideal; a amostra O2 possuiu proximidade nos termos sabor agradável e aroma suave; a amostra C4 estava próximo do vetor sabor desagradável e as amostras C3 e O4 foram caracterizadas com os termos: aroma forte de azeite, muito viscoso, sabor forte de azeite e gosto amargo. Conclusão: As amostras C2 e O2 apresentaram proximidades com os termos descritores positivos e as amostras C4 e O4 apresentaram maiores proximidades com os termos descritores negativos, estando ambas correlacionando com os resultados de maior e menor aceitação respectivamente.

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