Anales del I Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor

Em análise sensorial a coleta de dados ocorre por fichas sensoriais escritas e/ou aplicação de programas específicos. Porém, quando se utilizam fichas impressas, estas originam grande acúmulo de papel, e consequentemente volume de descarte; a tabulação dos resultados é trabalhosa, demorada e passível de erros de digitação. Programas sensoriais apresentam alto custo e nem sempre atendem toda demanda de análises. Desta forma, objetivou-se utilizar a plataforma Google forms® para construção de fichas sensoriais e aplicação nas aulas, projetos e pós-graduação, motivando os participantes com a praticidade e inovação na forma de aplicação dos testes sensoriais. Utilizando a plataforma de formulários do Google®, desenvolveu-se a ficha de avaliação eletrônica para testar sua funcionalidade na avaliação sensorial de achocolatados comerciais por aceitabilidade, escala do ideal e Check all that apply (CATA). Na sequência, em outro formulário, foram coletadas as impressões dos avaliadores quanto à forma digital de levantamento dos dados através de cinco perguntas. Para o preenchimento de ambos os formulários, os avaliadores utilizaram seus celulares, após leitura do código de acesso impresso (QRcode) disponibilizado na entrada do laboratório. Ao final da análise os dados foram baixados (não mostrados) e os resultados do formulário de avaliação do novo formato de registro das avaliações sensoriais e satisfação dos avaliadores foram trabalhados. A partir dos 55 registros obtidos pode-se dizer que 100% dos avaliadores consideraram a realização da análise mais fácil utilizando a ficha eletrônica, e consideraram positiva a substituição pelo documento online. Quanto aos impactos ao meio ambiente, 5% dos avaliadores disseram que esta alternativa não tem influência nesta causa. Em relação à segurança de armazenamento dos dados, 20% consideram mais seguro o armazenamento em papel. A impressão dos avaliadores foi positiva quanto ao formato online de registro. A substituição de fichas impressas por fichas online mostrou eficácia na redução de descarte de papel, e custo zero ao laboratório. Os avaliadores responderam de forma positiva a substituição do registro convencional pelo digital. A tabulação de dados foi eficiente e reduziu a possibilidade de erros na transposição dos dados. As planilhas geradas podem ser aplicadas em diferentes programas estatísticos para análise dos resultados sensoriais.