Anales del I Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor

Introducción: La información disponible en las etiquetas de alimentos tiene un rol preponderante en la percepción, asociaciones y elección de los consumidores. Sin embargo, existe poca información sobre cómo influyen estos elementos en los alimentos que seleccionan los padres para sus hijos en edad escolar.
Objetivo: Evaluar el impacto de elementos de la etiqueta en la percepción de saludable y la elección que realizan las madres de alimentos para la merienda de sus hijos.
Metodología: Se realizó un estudio en línea con 1990 madres uruguayas. Se utilizó un análisis conjunto de elección (choice-based conjoint analysis) para estudiar la influencia de la presencia de personajes animados, alegaciones sobre contenido de nutrientes y el contenido de nutrientes en la percepción de saludable y la elección de las madres de etiquetas de leche chocolatada y budín. La mitad de las madres indicaron cuál de los productos elegirían como merienda para sus hijos y la otra mitad cuál de los productos consideraban más saludable. Finalmente, las madres respondieron una serie de preguntas socio-demográficas. Los datos se analizaron mediante un modelo logit mixto (mixed logit model) seguido de Análisis de Clúster Jerárquico como herramienta de segmentación.
Resultados: La alegación nutricional fue el factor con el mayor impacto en la percepción de saludable y la elección de las madres. Las madres tendieron a seleccionar los productos que contenían la alegación. En la muestra de consumidores global, el contenido de nutriente tuvo un efecto negativo, significativo solamente en la percepción de saludable, mientras que la presencia de personajes infantiles sólo tuvo un afecto significativo en la eleción de las madres para el budín. Sin embargo, se identificaron dos grupos de madres con distintos patrones de selección característicos que difirieron en algunas de sus características sociodemográficas.
Conclusiones: Los resultados sugieren la necesidad de regular la utilización de alegaciones nutricionales en alimentos con perfil nutricional desfavorable y destacan la importancia del estudio de diferencias entre grupos de consumidores con diferentes comportamientos.