CARACTERIZAÇÃO E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO ÓLEO DE CAFÉ VERDE

Os objetivos deste trabalho foram caracterizar o grão de café verde quanto à composição centesimal, determinar as características físico-químicas do óleo extraído, medir a capacidade antioxidante e o teor de compostos fenólicos totais do óleo. A caracterização do grão foi realizada através da determinação da umidade, lipídios, proteínas, cinzas e carboidratos e a caracterização do óleo foi feita a partir de análises de índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação, índice de peróxidos, ácidos graxos livres e dienos conjugados. A determinação da atividade antioxidante foi realizada pelo método do radical livre DPPH, e a de compostos fenólicos totais, pelo método do reagente Folin Ciocalteu. O grão apresentou 8,2% de umidade, 6,8% de lipídios, 6,9% de proteínas, 4,3% de cinzas e 73,8% de carboidratos e fibras. O óleo apresentou índice de refração de 1,462, índice de iodo de 95,21 g I2100 g-1 de amostra, índice de saponificação de 136,62 mg KOHg -1 , índice de peróxido de 5,65 meq O2Kg-1 , ácidos graxos livres de 0,77% e dienos conjugados de 5,8%. A atividade antioxidante, expressa em CE50, foi de 22,37 mgmL-1 e o teor de compostos fenólicos totais de 138,03 mg EAGL -1 . Foi possível realizar a caracterização do grão e do óleo de café verde destacando a identificação da capacidade antioxidante e quantificação dos compostos fenólicos, fatores importantes comercialmente para elaboração de novos produtos.