VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos
VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos

O kefir é uma bebida fermentada por uma cultura simbiótica presente em uma matriz de polissacarídeos, que é constituída principalmente por microrganismos do tipo Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Acetobacter e leveduras, vem sendo alvo de pesquisas quanto à sua capacidade antimicrobiana sobre diversos microrganismos patogênicos. Sabendo-se da elevada patogenicidade da E coli, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a concentração inibitória mínima de soro de kefir sobre tal bactéria. Os resultados obtidos indicam que para as concentrações testadas, o soro de kefir não apresentou atividade inibitória, sendo preciso a análise de outras concentrações ou sobre outros microrganismos. Concluise que a Concentração inibitória mínima do soro de kefir não se encontra dentre as testadas no presente trabalho.