VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos
VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos

As mudanças no comportamento do consumidor nos últimos anos resultaram em um crescente aumento por produtos que forneçam nutrientes e previnam doenças. Nesse contexto, os subprodutos do processamento de alimentos possuem grande importância por serem fontes de nutrientes e compostos bioativos. O objetivo deste trabalho foi estudar o potencial da farinha produzida a partir de cascas de abóbora para aplicação alimentícia. O subproduto do processamento da abóbora foi analisado quanto aos teores de compostos bioativos (compostos fenólicos totais e carotenoides totais) e à composição de fibras. A farinha foi posteriormente utilizada para elaboração de biscoitos tipo cookies. A farinha da casca de abóbora produzida apresentou teores de compostos fenólicos totais iguais a 210.3 mg EAG 100g-1 , 33,55% de fibras totais 332,43 µg g-1 para carotenoides totais. As diferentes formulações de cookies apresentaram valores de compostos fenólicos e carotenoides totais que variaram de 191,64 - 344,74 mg EAG 100g-1 e 20,263 – 95,215 µg g-1 , respectivamente. Deste modo, a farinha da casca de abóbora apresenta evidente potencial para o desenvolvimento de alimentos funcionais com valor agregado.