Anais do Simpósio Brasileiro de Pesquisa Operacional
Anais do Simpósio Brasileiro de Pesquisa Operacional

Desde o princípio o homem sempre buscou criar seus próprios produtos e serviços a fim de suprir suas necessidades, isso sempre fez parte de sua incessante evolução. Conhecer a acelerada expansão dos sistemas produtivos é como acompanhar de perto o próprio progresso da humanidade. Por conseguinte, tem-se como processo produtivo um sistema composto de diversas ações que acabam se inter-relacionando de forma dinâmica e que estão orientadas para a transformação de determinados elementos. Neste âmbito, empresas produtoras de polpas de frutas têm necessidade de estarem inteiradas de boas práticas no processo produtivo de fabricação deste produto, dado, por exemplo, que um eficiente método de congelamento de polpa de frutas, assim como um correto gerenciamento de controle de estoque de matéria prima; controle de contaminação cruzada; limpeza de ambientes; controle de pragas; são imprescindíveis, para alcançar o sucesso deste tipo de produto, prevenindo, assim, problemas futuros. Apesar disso, o principal problema enfrentado nestes tipos de empresas (tal como na empresa estudada por este trabalho) encontra-se no desperdício no despolpamento de frutas, sendo, assim, necessário aplicar uma metodologia para avaliação do mesmo. Inicialmente foi aplicado o Diagrama de Ishikawa que tem como propósito organizar um problema a partir das suas causas e efeitos a fim de torná-lo claro para sua resolução completa. Com isto foi possível elaborar um modelo multicritério de apoio a decisão para a problemática da ordenação que tem como finalidade a minimização dos desperdícios oriundos do processo produtivo de polpas de frutas na empresa objeto de estudo. O método PROMETHEE II foi utilizado dado que trata-se de um problema onde há uma característica não compensatória, bem como há necessidade de um conjunto de ações que devem ser realizadas para chegar ao objetivo geral que é a minimização dos desperdícios oriundos do processo produtivo de polpas de frutas. Este modelo foi aplicado em uma empresa, mas evidencia-se sua flexibilidade para aplicação em outras empresas, ajustando-o de acordo com as características destas. Tem-se como resultado a identificação, bem como a ordenação de ações que visem diminuir os desperdícios, evitando gargalos no sistema produtivo e, consequentemente, aumento da produtividade.