Analysis and differentiation of craft worts through the direct determination of amino acids by capillary electrophoresis and multivariate analysis
Detalhes
- Tipo de apresentação: Exposição de Pôster
- Eixo temático: Alimentos e Bebidas - BEA
- Palavras chaves: amino acids; Zone Capillary Electrophoresis; Wort Composition; Beer quality; Craft beer identity;
- 1 Universidade Federal Fluminense
- 2 Instituto Militar de Engenharia
Analysis and differentiation of craft worts through the direct determination of amino acids by capillary electrophoresis and multivariate analysis
Rafaella Silva Aredes
Universidade Federal Fluminense
Resumo
A new tool for control, identity and beer quality assurance, was developed through amino acids in beer and beer worts analysis by electrophoresis and Principal Component Analysis.
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Rafaella Silva Aredes
Olá, obrigada. Foram determinados 6 aminoácidos simultaneamente, assim os dados inseridos no PCA, são referente às suas concentrações em 6 amostras distintas. Na figura do slide 5, a figura sinalizada como (b) tem a contribuição individual de cada aminoácido representada pelos vetores, sendo V5 equivalente à contribuição de Phe, V3 Cys, V6 Lys, V7 Trp, V4 His e V8 Arg, assim, para a cerveja California Common, por exemplo, os AAs que a faz se distanciar mais das demais, é devido a contribuição de V5, V4 e V8, em consequência, da concentração da Phe, His e Arg.