MODELAGEM EM EXCEL PARA PLANEJAMENTO AGREGADO E TOMADA DE DECISÃO: UM ESTUDO DE CASO EM EMPRESA DE PANIFICAÇÃO

Este estudo apresenta o desenvolvimento de um modelo de otimização baseado em programação linear, construído em Excel, para apoiar o planejamento agregado da produção e decisões estratégicas em uma empresa de panificação. Utilizando a abordagem Design Science Research, o modelo foi desenvolvido de forma iterativa, incorporando dados reais, feedback dos gestores e ajustes operacionais. A ferramenta considera famílias de produtos, variáveis de mão de obra, consumo de matéria-prima e simulações de cenários. Além disso, foi acoplada uma modelagem financeira para avaliar a substituição do forno a gás por fornos elétricos alimentados por energia solar, alinhando-se aos desafios contemporâneos de inovação sustentável. Os resultados apontam para ganhos em clareza, estruturação e potencial de replicação em empresas com baixa maturidade digital. O modelo proposto oferece uma solução acessível e ajustável para contextos empresariais que buscam combinar eficiência operacional com decisões baseadas em dados.