AVALIAÇÃO DA BIOACESSIBILIDADE in vitro DE MINERAIS EM SUPLEMENTOS ALIMENTARES DE CAMU-CAMU E ESPIRULINA

A simulação gastrointestinal in vitro permite estimar a fração bioacessível (FB) dos nutrientes que fica disponível para ser absorvida pelo organismo. A correlação entre os parâmetros da composição centesimal com a bioacessibilidade de minerais ainda não foi reportada para camu-camu e espirulina. O objetivo foi determinar a concentração total de minerais (Mg, Ca, Zn, Fe, Mn e Cu) nesses suplementos, avaliar a bioacessibilidade empregando um método de digestão in vitro e avaliar a correlação entre proteínas, cinzas, lipídios e fibras com a fração bioacessível. As concentrações totais de minerais (mg.kg-1) para espirulina foram Mg (2406,7 – 3155,8), Fe (664,4 – 2065,1), Ca (636,9 - 976,3), Mn (37,5 - 61,4), Zn (7,9 -19,8) e Cu (1,2-9,1), e em camu-camu destacaram-se em Mg (57,2 – 9361,1), Ca (637,9 - 2414,8), seguidos de Fe (4,4 – 46,3), Mn (2,8 – 26,4), Zn (9,1 – 20,5) e Cu (0,4). A espirulina apresentou maiores frações bioacessíveis na fase gastrointestinal (%) para Mg (81,6 - 90,8), Zn (82,1 – 89,8), Mn (63,7 - 80,9) seguidas de Cu (59,1-99,8), Ca (50,3 - 76,4) e Fe (36,9 - 44,8). Suplementos de camu-camu apresentaram frações bioacessíveis (%) com médias de Fe (78,2) e Ca (75,3), seguidas de Mn (61,3), Mg (61,0) e Zn (41,1), na fase gastrointestinal. A bioacessibilidade mineral apresentou correlações negativas com a matriz, principalmente com fibras alimentares, que podem se ligar aos minerais e influenciar na solubilidade do mineral no trato gastrointestinal. A bioacessibilidade de Fe contribui com 6,6 % da ingestão diária de Fe recomendada no consumo de 1g de espirulina. Para o camu-camu a contribuição foi de 3,6 % para a ingestão de Mg em 1g, e 1,1 % para Mn. Assim, foi possível avaliar o verdadeiro valor nutricional dos suplementos de camu-camu e espirulina, a partir das frações bioacessíveis dos minerais em estudo.