Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

A Pereskia grandifolia Hawort é uma espécie de ora-pro-nóbis de estrutura arbórea, porém pouco estudada quanto a sua composição centesimal. Ela é conhecida com uma hortaliça não convencional ou planta alimentícia não convencional (PANC), assim como a Pereskia aculeata Miller, espécie mais comumente encontrada e consumida, principalmente pelos adeptos de alimentação a base de plantas. Pode ser cultivada como planta ornamental devido suas flores rosadas, como para o consumo de suas folhas por ser fonte de nutrientes ou mesmo para fins medicinais e terapêuticos por conter compostos antioxidantes. Deste modo, este trabalho buscou determinar a composição centesimal de folhas da espécie Pereskia grandifolia Hawort cultivadas de forma doméstica em diferentes regiões de Cuiabá e Várzea Grande-MT a fim de conhecer seu potencial nutricional. Após a higienização das folhas, a umidade foi determinada pelo método de secagem em estufa a 105⁰C; lipídios pelo método de extração em Goldfish; proteína pelo método de Kjeldhal; cinzas por incineração em mufla a 550⁰C. Os resultados médios foram: umidade de 88,73±1,01%, lipídios de 3,65±1,14%, proteínas 23,5±6,61% e cinzas de 18,36±2,72%. Com exceção do parâmetro de umidade, os resultados são expressos considerando as amostras em base seca e mesmo estando em diferentes regiões e condições de cultivo doméstico as folhas coletadas em Cuiabá e em Várzea Grande - MT apresentaram um elevado conteúdo proteico e mineral. Portanto, destaca-se a importância da disseminação de informações sobre esta espécie de ora-pro-nóbis, visto que pode vir a contribuir nutricionalmente com a alimentação familiar, podendo ser adicionada durante o preparo das refeições. O incentivo ao cultivo doméstico de hortaliças não convencionais pode ser uma alternativa para melhorar o acesso a alimentos nutritivos, favorecer a diversificação da dieta e contribuir com a garantia da segurança alimentar desse grupo familiar.