ANALYSIS OF VOLATILE ORGANIC COMPOUNDS PROFILE FROM Eugenia brasiliensis Lam. USING THE SOLID-PHASE MICROEXTRACTION METHOD

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Detalhes
  • Tipo de apresentação: Pôster
  • Eixo temático: Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)
  • Palavras chaves: Grumixama; VOCs; SPME;
  • 1 Universidade Federal de São João del-Rei - Campus Sete Lagoas
  • 2 Universidade Federal de Minas Gerais
  • 3 Universidade Federal de São João del Rei - Campus Sete Lagoas
  • 4 Departamento de Alimentos / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal de Minas Gerais

ANALYSIS OF VOLATILE ORGANIC COMPOUNDS PROFILE FROM Eugenia brasiliensis Lam. USING THE SOLID-PHASE MICROEXTRACTION METHOD

Ana Carolina do Carmo Mazzinghy

Universidade Federal de São João del-Rei - Campus Sete Lagoas

Resumo

Eugenia brasiliensis, commonly known as “grumixama” or Brazilian cherry, is a fruit from the trees of Brazilian forests distributed in the southern and southeastern regions of the Atlantic Forest of Brazil. This fruit is used by the local population to produce frozen fruit juice and pulp and has attractive sensory attributes. Despite being a native fruit, its characteristics are not widely known. The sensory quality attributes are crucial for the acceptability of these fruits and their products by consumers. Therefore, the present study aimed to investigate the volatile organic compounds (VOCs) present in grumixama pulp correlated to its sensory
characteristics. The extraction of the compounds was performed by gas chromatography using the solid-phase microextraction method (SPME) using the fiber CAR/PDMS/DVB. VOCs belonging to several chemical classes were identified, the most abundant being terpenes, which have great importance for the sensory characteristics of the fruits. Some of the sesquiterpenes identified were viridiflorene, globulol, spathulenol, caryophyllene, and α-guaiene, this class of compounds is associated with antimicrobial activity, which makes grumixama a fruit of biological value. The monoterpenes 3-thujene and camphene were also identified, which are compounds that participate in forming the aroma of foods. These identified compounds are responsible for giving different sensory characteristics to the fruit. Thus, the results obtained in this study demonstrate the importance of characterizing the volatile organic compounds present in grumixama as they contribute to making this fruit better known, promising for the market, and with attractive characteristics for good acceptance by consumers.

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Autor

Ana Carolina do Carmo Mazzinghy

Oi, Amanda! Muito obrigada :)  Nosso maior desafio enfrentado foi com relação a coleta dos frutos e pretendemos sim dar continuidade nesta pesquisa, já está em andamento!

Editado

Amanda Mellissa B Oliveira

Obrigada pela resposta e boa sorte nos próximos trabalhos! :)

Autor

Ana Carolina do Carmo Mazzinghy

Olá, Samanta! Obrigada pela pergunta :)  Escolhemos esse tema, pois realizamos esse estudo com a grumixama para explorar mais sobre suas diversas características e atributos sensoriais, apesar de ser um fruto nativo, a grumixama ainda é pouco conhecida. Então, achamos interessante trazer esse tema para expandir mais sobre as características desse fruto e como ele pode ter uma vasta aplicabilidade na indústria de alimentos.