Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

Primeiramente, parabéns pela pesquisa!
Como também trabalho com farinhas de vegetais, me veio algumas curiosidades:

1) Essa farinha foi produzida de que modo? Liofilziação, secagem usando calor... Precisou adicionar água em alguma etapa?

2) Conseguiram ter alguma análise preliminar da farinha antes da adição? Por exemplo, se percebe alguma perda  ou até aumento desse perfil antiox e de fenólicos com o processamento.

3) O sabor, agradou?


Também convido a quem se interessar pelo tema a conhecer o trabalho "Rags to richies: antioxidant potential and total phenolic compounds of red beet (Beta vulgaris L.) and mango Tommy Atkins (Mangifera indica L.) husks powder" aqui no 14 SLACA.

Fico à disposição para mais conversas!

Anna Carolina Alves Nutricionista
Mestranda - PPGAN?UNIRIO

Olá, Julia!

Parabéns pelo trabalho.
Por também trabalhar com farinhas de vegetais, tive algumas curiosidades:

- A riqueza nutricional desse filme seria um perigo para contaminação alimentar por bolores e leveduras?
- Por que vocês optaram por um agente de reforço à base de alimentos?

- Para vocês, seria interessante neutralizar os compostos voláteis desse filme para trazer neutralidade de aroma e ampliar as futuras aplicações em alimentos?

Também aproveito para elogiar sua apresentação, completamente clara e compreensível, mesmo com essa riqueza de conteúdo.

Parabéns pela explanação Anna, muito interessante seu trabalho!

Oi Anna! Parabéns pelo trabalho!

Fiquei com um questionamento. Você fala que os diâmetros dos "grãos de tapioca" foram medidos com o auxílio de um paquímetro. Qual foi a sua amostragem? Pois pode haver uma diferença grande de tamanho entre os grãos. Chegou a pensar em outra forma de calcular esse diâmetro? Por exemplo, por granulometria? Se sim, porque optou pela metodologia escolhida?

Mais uma vez parabéns pelo trabalho!

Olá, Anna Carolina! Seu trabalho é excelente, muito relevante! Parabéns! Vamos manter contato depois do SLACA, para conversamos mais sobre possíveis desdobramentos e trabalhos em parceria em nossos temas de pesquisa! Quanto aos procedimentos de preparação do sagu que você estudou, levando em conta o uso deste alimento de forma diversa no território nacional, você tem alguma recomendação específica para aplicá-los nas nossas cozinhas regionais? Grande abraço!